樱桃500克 白糖500克 柠檬酸3克 冷水500毫升 明矾5克
1.选择新鲜无腐烂的樱桃，洗净、去核，用组织捣碎机将其搅碎呈泥状(也可用绞肉机和菜刀代替)。
2.将樱桃泥和水倒入锅中，用旺火煮沸后再开锅煮5分钟左右，随后加入白糖和柠檬酸，改用小火煮，并不断搅拌，以避免糊锅而影响果酱质量。
3.待小火煮15分钟后，将已经加热而充分溶解的明胶(用少量水将其浸泡后加热)均匀地倒入锅中，继续煮10分钟左右。取少许果酱滴入盘中，若无流散现象，即可关火，并同时加入香精搅拌均匀。
4.将制成的樱桃酱装入干净容器中，盖上盖儿，放在阴凉通风处保存。