3 注解
多糖（polysaccharide）是指聚合度（DP）≥10的碳水化合物[1]。包括淀粉和非淀粉多糖[1]。
多糖亦称多聚糖，是10个以上单糖残基用糖苷键相连而成的聚合体。一般含有成百上千个单糖单位。不同类型的多糖不仅所含的单糖种类不同，而且聚合程度、糖苷键的性质、链的构象也不同。只含一种单糖残基的多糖叫做同多糖，含有不同种单糖残基的则称杂多糖。多糖链可以有分支，可以无分支；可以呈直线形、螺旋形或球形。糖苷键可以是α型或β型的，一般是（1→4）键和（1→6）键；有分支的糖原和支链淀粉兼有（1→4）键和（1→6）键；在植物树胶和胶质中，（1→2）、（1→3）、（1→5）和（1→6）键更普遍。多糖最普通的成分是D-葡萄糖、D-果糖，D-半乳糖、D-甘露糖等己糖和D-阿拉伯糖、D-木糖等戊糖以及糖醛酸、糖胺等。多糖作为贮存物质或结构材料广泛分布于生物界。其化学和物理性质不同于所含的单糖或寡糖成分，其在水中的溶解度、还原能力和甜度随分子大小的增加而减少。结构多糖纤维素和壳多糖不溶于水也不易酶解。而贮存多糖淀粉、糖原等溶于水成胶体，易被酶水解。用酸水解多糖先生成寡糖，最终生成单糖。多糖不被酵母水解，其胶体溶液有旋光性并一般具有微晶结构。多糖能和蛋白质或脂质等非糖物质结合成复合糖，其功能更复杂多样。
多糖一般无甜味。无还原性，一般不能形成结晶。常见的多糖如淀粉、糖元、纤维素、甲壳质、半纤维素、琼脂等。按其组成有均多糖和杂多糖之分。按其在生物体内的功能又分为两类：一类水不溶的，主要形成动植物的支持组织，如植物中的纤维素、甲壳类动物的甲壳素等；另一类为动植物的贮存养料，可溶于热水成胶体溶液，可经酶催化水解释放单糖以供应能量，如淀粉、肝糖元等。中药中含有的某些多糖是重要的免疫促进剂，如人参多糖、香菇多糖、黄芪多糖、鹿茸多糖等。
4 参考资料
- ^ [1] 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会．WS/T 476—2015 营养名词术语[Z]．2015-12-29．