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单糖
以己糖为例,分子中的羰基与第5个碳原子上的羟基生成半缩醛或半缩酮,使分子成为含氧的环。重要的糖胺还有乙酰葡糖胺、胞壁酸、乙酰胞壁酸和唾液酸等。天然存在的糖醛酸有D-葡萄糖,D-甘露糖和D-半乳糖衍生的3种己糖醛酸,它们分别是动物、植物和微生物多糖的重要组分,其中只有半乳糖醛酸可以游离状态存在于植物果实中。
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碳水化合物
常见的单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖。多糖:多糖由数百至数千个葡萄糖分子组成,不易溶于水,也没有甜味,在人体内经消化酶的作用可分解为单糖。糖元也称动物性淀粉,是动物用来储存碳水化合物的方式之一,存在于肝脏、肌肉和其他组织中,但数量很少,总重大约只有500克,其中1/3存在于肝脏,为肝糖元,其余为肌糖元。
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多糖
多糖(polysaccharide)是指聚合度(DP)≥10的碳水化合物。多糖最普通的成分是D-葡萄糖、D-果糖,D-半乳糖、D-甘露糖等己糖和D-阿拉伯糖、D-木糖等戊糖以及糖醛酸、糖胺等。另一类为动植物的贮存养料,可溶于热水成胶体溶液,可经酶催化水解释放单糖以供应能量,如淀粉、肝糖元等。
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二糖
二糖(disaccharide)又称双糖,是由两个相同或不相同的单糖分子上的羟基缩合脱水生成的糖苷。麦芽糖的2个葡萄糖残基都是吡喃式,它的第2个葡萄糖残基保留一个能被氧化的自由羰基,因此有还原性。乳糖只存在于乳中,水解时产生D-半乳糖和D-葡萄糖。在许多植物中,蔗糖是糖类通过维管系从叶运输到植物其他部分的主要形式。
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双糖
二糖(disaccharide)又称双糖,是由两个相同或不相同的单糖分子上的羟基缩合脱水生成的糖苷。麦芽糖的2个葡萄糖残基都是吡喃式,它的第2个葡萄糖残基保留一个能被氧化的自由羰基,因此有还原性。乳糖只存在于乳中,水解时产生D-半乳糖和D-葡萄糖。在许多植物中,蔗糖是糖类通过维管系从叶运输到植物其他部分的主要形式。
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糖类
糖类即多羟基醛,酮或水解时产生这类化合物的物质,是自然界分布广泛、数量最多的有机化合物。通过光合作用所产生的大量淀粉和其他糖,是动植物和微生物非光合细胞的最终能源和碳源。按照组成糖单位的多寡,将糖类化合物分成单糖、寡糖(又称低聚糖,游离的寡糖主要是二糖)和多糖(聚糖)。
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猴头菌浸膏
质量标准本品为齿菌科真菌小刺猴头Hericiumcaput-medusae(Bull.ex.Fr.)Pers.的发酵液与菌丝提取液的浓缩浸膏。单糖的测定精密量取供试品溶液2ml,置10ml量瓶中,加水至刻度,摇匀,滤过,精密吸取滤液1ml,照标准曲线制备项下的方法,自“加水至2.0ml”起,依法测定吸收度,从标准曲线中读出糖的浓度值,即得。
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三碳糖
丙糖亦称三碳糖,是有3个碳原子的单糖,即C3H6O3。在生物体内糖酸解过程中,同时产生甘油醛CH2OH-CHOH-CHO(glyceraldehyde)、二羟丙酮CH2OH-CO-CH2OH(dihydroxyacetone)的磷酸化型物质。
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丙糖
丙糖亦称三碳糖,是有3个碳原子的单糖,即C3H6O3。在生物体内糖酸解过程中,同时产生甘油醛CH2OH-CHOH-CHO(glyceraldehyde)、二羟丙酮CH2OH-CO-CH2OH(dihydroxyacetone)的磷酸化型物质。
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抗原决定簇
抗原决定簇是存在于抗原分子表面,决定该抗原特异性的特殊化学集团。抗原以此与相应淋巴细胞的抗原受体结合而激活淋巴细胞引起免疫应答;7个氨基酸、单糖或核苷酸所组成。抗原分子中能与相应抗体分子结合的抗原决定簇的总数称为抗原结合价。只在理化因素的处理下暴露到抗原分子的表面时,才能起抗原决定簇的作用。
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乙酸解
乙酸解是多糖结构鉴定重要反应之一。此外乙酸解反应生成的双糖或三糖的醋酸酯多有完好的结晶形状,易于分离提纯,也是此反应的一种优点。
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枣酊
枣酊一般做为甜味剂和保润剂。成分:主要组分为糖(大部分为单糖)、食用乙醇、纯净水、维生素等。性状:红褐色粘稠液体。用途:它具有枣的甜香味,能掩盖某些地方性杂气和改进卷烟的吸味,增加烟香。它主要是利用果味浓缩液中的各种香味成分及有机酸酯等来调节烟叶的pH值,可以消除或抑制烟草制品的刺激性及不良吃味。
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低聚糖
低聚糖又称寡糖(oligosaccharide)是指聚合度(DP)为3~9的碳水化合物。水解后能生成2~10个分子单糖的糖类叫做低聚糖。低聚糖分为二糖、三糖等。在低聚糖中以二糖最重要,常见的二糖是蔗糖和麦芽糖。
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糖
糖(sugar)指所有的单糖和双糖。如葡萄糖、蔗糖等。
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糖醇
糖醇(alditol)是单糖的衍生物。常见有山梨醇、甘露醇、木糖醇、麦芽糖醇等。
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氰甙
氰甙也称腈甙。是由含氰基(-C≡N)的氰醇衍生物和1~氰甙存在于蔷薇科植物如桃、杏、梅、枇杷等的种子,叶、树皮中,忍冬科、豆科、大戟科、景天科等数十个科的植物中亦有分布。最常见的一种氰甙是苦杏仁种子中所含的苦杏仁甙,苦杏仁甙经苦杏仁酶与樱叶酶水解,可产生苯甲醛和氢氰酸。
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腈甙
氰甙也称腈甙。是由含氰基(-C≡N)的氰醇衍生物和1~氰甙存在于蔷薇科植物如桃、杏、梅、枇杷等的种子,叶、树皮中,忍冬科、豆科、大戟科、景天科等数十个科的植物中亦有分布。最常见的一种氰甙是苦杏仁种子中所含的苦杏仁甙,苦杏仁甙经苦杏仁酶与樱叶酶水解,可产生苯甲醛和氢氰酸。