3 注解
枣是鼠李科枣属的多年生落叶果树枣树的成熟果实,枣树为小乔木。又名红枣、中国枣。学名Zizyphus jujube Mill.。
枣属植物约有50种,但在果树栽培上主要的种类是枣,原产中国,是中国果树栽培中历史最久的果树之一。
枣在中国依15℃等温线将枣栽培区域划分为两大系即南系和北系。北系的主要分布中心为陕西、山西、河北、山东、河南等省;南系主要分布中心为四川、湖北、安徽、浙江等省。1988年中国鲜枣产量达52万吨。
4 枣树的形态特征
树高10m左右,树干和老枝浅灰色,片裂或龟裂。结果枝为脱落性枝,下垂,当年秋季脱落。中生,卵形或卵状披针形,三主脉。花小,为腋生不完全聚伞花序,花盘圆形,多蜜;雄蕊5,花柱2裂。果为核果,果形和大小因品种而异,常见有圆形、椭圆形、卵圆形、鸡心形、梭形、长筒形、葫芦形等;果皮鲜红色、紫红色或紫褐色;核具锐尖头,坚硬,也有核退化为膜质,内有种仁或无。
枣树寿命一般为70-80年。枣根生长力强,水平根较发达,超过冠径3-6倍,以深15-40cm土层内最多,并易发生根蘖;垂直根生长较弱。主芽着生在枣头、枣股的顶端或侧生在枣头一次枝和二次枝的叶腋间,当年多不萌发,第二年萌发为枣或新枣头,也有时不萌发而成隐芽,寿命长达30年之久;枣枝分枣头、枣股和枣吊。枣头、枣股均由主芽萌发而成,枣树结果早,栽植当年即可开花结果。结果主要靠枣股。枣树萌芽、开花较其他落叶果树为晚。一般在4月下旬萌芽,5月下旬开花,8月下旬果实着色,9月下旬果实成熟,生长期175天左右。
枣既耐热,又耐寒,生长期可耐40℃的高温,休眠期可耐-35℃的低温。年平均温度北系枣为9-14℃,南系枣为15℃以上。果实成熟期适温为18-22℃,根系生长要求土壤温度7.2℃以上,22-25℃达生长高峰。
枣对降水量有较广的适应范围。在浙江、安徽年降水量1000-1200mm的地方,广东1500mm以上的地方也能正常生长;在甘肃年降水量200-300mm的产区以及华北一带400-600mm的产区都生长良好。枣树花期需要较高的空气湿度,如金丝小枣花粉在空气相对湿度低于40%时,花粉发芽率仅8.5%,一般空气相对湿度大于70%时,利于授粉、受精;果实成熟期需要较低的空气湿度。
枣是喜光树种,对土壤适应范围广。适宜的土壤酸碱度为pH5.5-8.4。枣抗盐力亦较强,一般在总盐量低于0.2-0.3%的土壤上表现正常。
6 枣的栽培
常用嫁接和分株繁殖。砧木多用自根砧和酸枣(X.spinosus Ha),也有用铜钱树(Paliurus hemsleyana Rehd.)作砧木的。嫁接以带木质部芽接,芽以5-8月为宜,枝接4-9月均可进行。
9 枣(干)的营养价值
1. 枣能提高人体免疫力,并可抑制癌细胞,药理研究发现,红枣能促进白细胞的生成,降低血清胆固醇,提高血清白蛋白,保护肝脏,红枣中还含有抑制癌细胞,甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质;
2. 经常食用鲜枣的人很少患胆结石,这是因为鲜枣中丰富的维生素C,使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,胆固醇少了,结石形成的概率也就随之减少;
3. 枣中富含钙和铁,它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用,中老年人更年期经常会骨质疏松,正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血,大枣对他们会有十分理想的食疗作用,其效果通常是药物不能比拟的;
10 枣(干)的选购
1. 好的红枣皮色紫红,颗粒大而均匀,果行短壮圆整,皱纹少,痕迹浅;如果皱纹多,痕迹深,果行凹瘪,则属于肉质差和未成熟的鲜枣制成的干品;如果红枣蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色粉末,说明已被虫蛀;