1.西瓜肉应取自九成熟的红瓤西瓜。去除瓜子，一半切成小片，一半用纱布包起来挤汁。放进冰箱内待用。
2.明胶用清水200毫升浸涨后，隔水炖熔再加白糖炖至白糖熔化，取出晾冷，然后加入香兰素，将胶液分成两份。
3.取一份胶液加入冷开水50毫升与西瓜肉片一直搅匀，然后注入4个者喱模或小碗内，至模杯容量的一半，放进冰箱内冰冻。
4.取另一份胶液与西瓜汁、奶粉混和(如液色太淡，可加入适量的红色食用色素)，分别注入已盛载一半冻结明胶瓜肉液的模杯内，再放入冰箱冰冻。
色彩悦目，上层瓜肉晶红，下层纯红，冰冻清甜，入口即化。