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mǐn shì hóng zāo jiàng
香糟味
红糟500克，清油150克，姜末25克，精盐25克，老酒200克，白糖15O克。
将红糟500克去净杂质、沙粒，搅成泥，蒸熟。将炒锅炙好，下入清油50克、姜末25克煸香，下入红糟泥，调入精盐25克、老酒200克，用文火炒制，并随之逐渐下入清油100克，约炒30分钟，待酒酸味出净，下入白糖15O克，再炒10分钟，待糖溶匀后，起锅即成。