3 概述
黄鱼,有大小黄鱼之分。二者和带鱼一起被称为中国三大海产。主要产于东海和南海,以舟山群岛和广东南澳岛产量最多。大黄鱼是鲈形目石首鱼科黄鱼属的1种。又名大鲜, 大仲瓜鱼,大黄花。体长椭圆形,侧扁。尾柄细长,其长为其高的3倍多;头大而侧扁,背侧中央枕骨嵴不明显;颏部有4个不明显小孔;背鳍和臀鳍的鳍条基部2/3以上被小圆鳞;背鳍起点在胸鳍起点上方;鳔侧管2小分支,平行且相等。大黄鱼的外观及肉质与小黄鱼很相似。大黄鱼体大鳞片小,嘴大且圆;大黄鱼尾柄较长窄,刺少,肉厚坚实,易离刺。
大黄鱼为结群性近海鱼类,分布范围由南海雷州半岛以东至黄海南部西侧(朝鲜西岸附近偶有出现)。大黄鱼栖息于水深10~60米的水域。据文献记载,16世纪中国已大量捕捞大黄鱼。中国产的大黄鱼有 2个地方种群,在东海浙江北部的为“岱衢族”,在南海广东西部的为“硇洲族”。在同一海区的鱼群有春季生殖的“春宗”和秋季生殖的“秋宗”。此外,冬季在东海东部也出现密集鱼群。主要渔场有江苏的吕泗,渐江的舟山和温州,福建的三都澳,广东的汕头和硇洲岛等。大黄鱼在广东沿海的盛产期为10月、福建为12~3月、江苏、浙江为5月。为中国最重要的经济海鱼之一,由于滥捕,产量已大减,应予研究使其恢复。
5 大黄鱼使用提示
每次约100克