3 概述
带鱼是鲈形目带鱼科带鱼属的1种 。又名刀鱼，白带鱼，牙带鱼。带鱼体长扁侧呈带状，头窄长，口大、且尖，下颌长于上颌，牙锋利，眼大位高，尾部细鞭状。上颌前端的钩状犬牙在闭口时可嵌入下颌窝内；下颌前端具犬牙2对,闭口时外露；上下颌两侧各具侧扁尖锐牙一列。头长为体高的2倍。眼间隔平坦。体表银灰度色，无鳞，但表面有一层银粉，侧线在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端，背鳍极长，无腹鳍,臀鳍仅棘尖稍露出于皮肤。带鱼肉多且细，脂肪较多且集中于体外层，味鲜美，刺较少，但腹部有游离的小刺。广布于印度洋和西太平洋的温暖海区。我国沿海均产，以东海产量最大，南海产量较少，浙江、山东沿海是产量较多的二个海区,以舟山所产为最佳。11-12月是盛产带鱼的季节。带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，鲜食、腌制、冷冻均可。
带鱼栖息于近海泥质海底。在水深 60～100米越冬。产卵时洄游至浅海区或近岸处。除水平移动外，还有显著的昼夜垂直移动习性。为凶猛肉食鱼类，除产卵和越冬期摄食量较低外，其他时间几乎都进行强烈的摄食。产卵场很广，产卵期亦很长，但以4～6月为盛期，其次为9～11月。产卵适温17～23℃。卵为分离浮性卵,多浮于水中上层。卵径约为1.4～2.2毫米，油球一个，油球径为0.4～0.5毫米；呈粉红色。在20℃的水温下，孵化时间约为3.5天。初孵仔鱼全长约为5毫米。
带鱼生长迅速, 1龄鱼平均肛长 180～190毫米, 重90～110克,可达到性成熟。2龄鱼肛长280～290毫米,重300余克，最大个体肛长达500毫米左右,最大年龄为8龄。
南方带鱼有南北两个越冬场。北部越冬场的鱼群于4月上旬从越冬场向西部沿岸洄游，6月到达披山和大陈近岸产卵,产卵后分散在附近海区索饵。12月在海礁、嵊山一带结成密集鱼群，以后向东北洄游到达越冬场。居海产鱼类首位。带鱼肉质鲜嫩，以鲜销、腌制、罐头品出售。带鱼皮肤上的虹彩细胞，可作为装饰品的银色涂料和多种医药原料。中国为四大海鱼之一，年产量50万吨，居全国海产鱼首位。
5 《*辞典》:带鱼
5.1 出处
《本草从新》
5.2 拼音名
Dài Yú
5.3 别名
鞭鱼（《医林纂要》），带柳（《福清县志》），裙带鱼（《柑园小识》），海刀鱼、鳞刀鱼（《黄渤海鱼类调查报告》）。
5.4 来源
5.5 原形态
体延长呈带状，甚侧扁，体前部背腹缘几呈平行状，向尾部渐细。体长约70厘米。头狭长，前瑞尖锐，背面以眼间隔处为最宽，侧面平坦，腹面狭窄，吻长而尖。眼中等大，位高，眼上缘达头背缘。眼间隔平坦，中央微凹。鼻孔小，每侧1个，长椭圆形，位于眼前方。口大，不倾斜，口裂后缘达于眼的下方。下颌长于上颌。牙发达，上颌前端有大犬牙2对，尖端具倒钩，闭口时可嵌入下颌窝内；下颌前端有犬牙2对，较上颌者小，闭口时露于口外。上下颌每侧各有侧扁而尖锐的牙齿1列。舌及犁骨均无牙。鳃耙细短，大小不规则。体光滑无鳞，侧线完全，在胸鳍上方，有显著弯曲，折向腹面，沿腹缘向后几成一直线。背鳍长，130～144，起点在鳃孔后上角前方，几沿背缘的全长。臀鳍107～113，仅刺尖外露。胸鳍短尖，11～12，位较低。无腹鳍。尾长，向后渐细，末端成鞭状。体银白色，背鳍及胸鳍浅灰色，具细小黑点。尾呈黑色。
5.6 生境分布
栖于外海之中下水层，有洄游习性。分布很广，我国自黄、渤海至南海均有。
5.7 化学成份
食部每100克含水分74克，蛋白质18.1克，脂肪7.4克，灰分1.1克，钙24毫克，磷160毫克，铁1.1毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸1.9毫克。鲜带鱼每公斤含碘80微克。每100克含维生素A50国际单位。
咸带鱼食部100克含水分50克，蛋白质24.4克，脂肪11.5克，灰分13.9克，钙132毫克，磷113毫克，铁1.0毫克。
5.8 性味
①《本草从新》:"甘，温。"
②《医林纂要》:"甘，咸，平。"
5.9 功能主治
②《食物宜忌》:"和中开胃。"
5.10 注意
①《药性考》:"多食发疥。"
②《随息居饮食谱》:"发疥动风，病人忌食。"
5.11 摘录
《*辞典》
6 带鱼使用提示
每次约100克
7 带鱼的营养价值
1. 带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；
2. 带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；
4. 带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
8 带鱼的选购
1. 新鲜带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。