3 注解
安化松针是针形炒青绿茶之一。1959-1962年在湖南安化县创制。产品分特级、一级、二级。以外形细直、秀丽，状似松针而得名。采摘标准为一芽一叶初展，虫伤叶、紫色叶、雨水叶、露水叶、粗壮和节间过长的大叶都不采。鲜叶采下后，薄摊在篾盘内，使水分轻度散发，控制含水量在68-70%。初制过程分杀青、揉捻、炒坯、整形、干燥等工序。杀青用斜锅，一次投叶400g左右，锅温约140℃。先用两手迅速翻炒，炒到芽叶烫手，立即退火。锅温降至100℃左右，改用滚动敝炒，结合透炒，约经3-4分钟，杀青适度，迅速出锅、薄摊。将摊凉后的杀青叶，放在揉盘上回转揉捻，约经3-4分钟，初步卷成条索，即可进行炒坯。炒坯锅温70-80℃，投揉捻叶700g左右。采用抖炒，经7-8分钟，当茶条减重25%左右时，出锅摊凉，时间约半小时。然后再将炒坯叶放在特制的揉盒进行整形。盒面温度保持50-55℃，投叶量约550g。方法是两手带茶，连扫带滚，前后回转推动。每揉5分钟左右解块一次，边解边搭。经30-35分钟，当茶条失去粘性，改换搓手势，即用双手将茶条摆成条列形式，然后分为两节。先取一节，用手掌合抱，举高1.7cm左右，手指张开，使茶条在掌中来回转动，伸直成条，散落盒内。如此重复搓揉约40分钟，至茶条含水量为15%左右、外形细圆紧直为适度。最后将整形适度的茶条，均匀薄摊在揉盒内，温度控制在35-40℃，约经40分钟，茶条含水量降到5%左右，趁热用皮纸包装，放置灰缸中贮藏2-3天再取出进行人工拣练，剔除扁片、碎末和弯曲散条，使其整齐均匀，即可包装。