3.1 主料
红糟750克，白酒100克，绍酒500克，高汤500克，葱段50克，姜片50克，精盐15克，白糖250克，清油50克，香油100克，味精15克。
将锅内加入清油50克，上火烧热，下入葱段50克、姜片50克煸香，下入红糟750克炒散，烹入白酒100克、绍酒500克，加入高汤500克、精盐15克、白糖250克，用旺火煮沸后，用文火煲10分钟，下入味精15克搅匀，关火。待其冷却沉淀后，将红糟卤浆过箩，将滤净的红卤汁入锅，用旺火烧开10分钟，改用文火将汁收浓，琳入香油100克，倒入容器即成。
此卤汁，可作糟制鸡、鸭等原料。一般，先将原料飞水去污加绍酒、葱、姜、盐等用旺火蒸5分钟后，取出去杂物。再入糟卤汁中煮沸至熟，待其自然冷却，浸24小时后即成。