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bái zhī shǎo sī
乳脂味
色白，乳香浓郁，鲜咸清纯。
黄油225克，面粉200克，西式鸡清汤2500克（见本鲜味型），香叶2片，干辣椒1只，柠檬（香桃）10克，精盐15克，味精15克。
将锅内下入黄油200克、香叶2片、干辣椒1个，以文火把黄油熬溶化。至水泡已尽，下入过箩后的面粉，炒透出香，待色淡黄而仍有黏性时、下入鸡清汤（边搅边下），搅匀下入柠檬片，加入精盐、味精搅匀，过箩入容器内，下入溶化的黄油25克，封顶防干备用。
黄油面粉400克，鸡清汤2500克，溶化黄油25克（封顶用）。
色白，乳香浓郁。
注：以此法所制白汁少司一般可出2500克成品少司，可用于兑制黄汁少司。适用于煮鸡、煮鱼及烩菜等菜肴的制作，如：白葡萄酒少司烩牛肚。