5 香椿的营养成分
香椿营养丰富，每500克含蛋白质24.2克、脂肪1.7克、碳水化合物30.6克、粗纤维6.4克、钙466毫克、铁14.3毫克、胡萝卜素3.95毫克、硫胺素0.89毫克、核黄素0.55毫克、尼克酸2.9毫克、维生素C 238毫克[1]。
6 香椿的营养价值分析
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
7 香椿的选购
中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家。山东、安徽、河南、陕西、四川及湖南南部和广西北部均有栽培，其中以安徽的太和香椿最为著名。
椿树通常清明前后开始萌芽，早春大量上市。香椿头因品质不同，可分为青芽和红芽两种。青芽青绿色，质好香味浓，是供食用的重要品种；红芽红褐色，质粗、香味差。
11 香椿的推荐食用量
每餐30～50克
12 《全国中草药汇编》·香椿
12.1 别名
12.2 来源
楝科椿属植物香椿Toona sinensis （A. Juss.） Roem.,[Cedrela sinensis A. Juss.]，以根皮、叶、嫩枝及果入药。根皮全年可采。秋后采果。夏秋采叶及嫩枝。
12.3 性味
苦、涩，温。
12.4 功能主治
根皮：用于痢疾，肠炎，泌尿道感染，便血，血崩，白带，风湿腰腿痛。
叶及嫩枝：痢疾。
12.5 用法用量
根皮3～5钱，果2～3钱。
12.6 摘录
《全国中草药汇编》
13 参考资料
- ^ [1] 高崇新等编著．养生保健汤茶谱[M]．北京：中国林业出版社，2004：274．