3 概述
2-己基吡啶（2-Hexylpyridine） 为食品用香料新品种[1]。可配制成食品用香精应用于各类食品中（GB 2760-2014 表B.1 食品类别除外），按生产需要适量使用[1]。用于改善食品的味道[2]。美国食用香料和提取物制造者协会、国际食品用香料香精工业组织、欧盟委员会等允许其作为食品用香料在各类食品中按生产需要适量使用[2]。
4 质量规格要求
4.1 1 范围
本质量规格适用于以 2,4-十一碳二烯醛为主要原料经化学反应制得的食品添加剂 2-己基吡啶。
4.2 2 化学名称、分子式、结构式和相对分子质量
4.2.1 2.1 化学名称
4.2.2 2.2 分子式
C11H17N
4.2.3 2.3 结构式
2.4 相对分子质量
163.26（按 2021 年国际相对原子质量）
4.3 3 技术要求
4.3.1 3.1 感官要求
感官要求应符合表 1 的规定。
表 1 感官要求
4.3.2 3.2 理化指标
理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标
4.4 附录A 2-己基吡啶含量的检测方法
4.4.1 A.1 仪器和设备
A.1.1 色谱仪：按 GB/T 11538-2006 中第5 章的规定。
A.1.2 柱：毛细管柱。
4.4.2 A.2 测定方法
面积归一化法：按 GB/T 11538-2006 中10.4 测定含量。
4.4.3 A.3 重复性及结果表示
按 GB/T 11538-2006 中 11.4 规定进行，应符合要求。食品添加剂 2-己基吡啶气相色谱图（面积归一化法）参见附录 B。
4.5 附录B 食品添加剂2-己基吡啶气相色谱图(面积归一化法)
B.1 食品添加剂 2-己基吡啶气相色谱图食品添加剂 2-己基吡啶气相色谱图见图B.1。
物质保留时间
4.5.1 B.2 操作条件
B.2.1 柱：毛细管柱，长 25 m，内径 200 μm。
B.2.2 固定相：聚乙二醇。
B.2.3 膜厚：0.20 μm。
B.2.4 色谱柱温度：线性升温从 40 ℃至270 ℃，速率2 ℃/min，最后在 270 ℃恒温 5 min。
B.2.5 进样口温度：250 ℃。
B.2.6 检测器温度：250 ℃。
B.2.8 载气：氢气。
B.2.9 柱前压：118 kPa。
B.2.10 进样量：0.2 μL。
B.2.11 分流比：200:1。
5 参考资料
- ^ [1] 国家卫生健康委．关于假肠膜明串珠菌等28种“三新食品”的公告[Z]．2023-2-7．
- ^ [2] 食品安全标准与监测评估司．解读《关于假肠膜明串珠菌等28种“三新食品”的公告》（2023年第1号）．