水性各不同。味淡。天雨水（性平。久下淫雨为潦水）〔宜〕治心病狂邪。露水（性平）（露能解暑，疟疾由于暑，故治疟之药宜露一宿服）〔宜〕止烦，清心。雪水（性冷）〔宜〕解疫，去酒热，消痧扉。洗目退赤。冰水（性冷）〔宜〕去烦热，解暑毒酒毒。〔忌〕多食，寒热相激，成脾疾。海水（性温）〔宜〕去风瘙，消食胀。江河水（性平）〔宜〕煎通二便药。急流者，性速而达下，回流者，性逆而倒上。泉水（性寒）〔宜〕解热闷烦渴。温泉水（性热。下有硫硖）〔宜〕治疥癣。井水（性平）（山泉者上，城市者下。清晨初汲，为井华水）〔宜〕治热解烦。地浆水（性寒）（掘地作坑，用新汲水搅浊待澄取用）〔宜〕治中暑。阴阳水（性平。生熟各半）〔宜〕治上吐下泻，仓卒霍乱。扬劳水（性速。用勺扬起千遍。又名甘澜水）〔宜〕通二便。百沸水（性温。滚水久沸）〔宜〕主发散，助阳气。屋漏水（性寒）〔忌〕有毒不可用。花瓶水（性热）〔忌〕有毒不可饮。盐卤水（性热。有毒。熬盐初热，槽中滴下黑水）〔忌〕有大毒。碱水（性温涩）（取蒿、蓼等草，用水浸过，晒干烧灰，以所浸之水淋汁，入白面凝结成碱）〔宜〕消食磨积，洗衣去垢。〔忌〕多用损肠胃。米泔水（性甘平）〔宜〕常饮调和脾胃。浸洗药良。甑气水（性凉）〔宜〕洗面上口唇烂疮。饭汤水（性温）〔宜〕调中开胃，理脏腑。茶性微寒。新茶性热，陈茶性凉。〔宜〕除烦止渴，消食下气。解食物油腻烧炙之毒。浓煎引吐。和生姜煎，名姜茶饮，茶助阴，姜助阳，使寒热平，治小伤风寒可常用。〔忌〕多食寒胃，消脏腑脂膏。（嗜茶面黄，寒伤胃也）酒后饮茶，引入肾经、膀胱，多患瘕疝水肿。空心早起亦忌。《本草拾遗》云∶饮茶能消食除痰，止烦去腻，然过饮则伤脾胃。每食后，以浓茶漱口，烦腻既去，脾胃不损，且食物之在齿间者，得茶漱涤之，尽消缩脱去，不烦刺剔，而齿亦因此坚密。孩儿茶（性涩）（出南番。以细茶末入竹筒埋土中，日久取出，捣汁熬成块）〔宜〕清热，收湿，止血，化痰，生津。涂肌定毒疼。酒性热。味辣者能散，味苦者能降，味甜者能和，味淡者利小便，味浓者性烈毒。最宜温服，宜少饮有益。〔宜〕和血行气，壮神御寒，消愁却邪，逐秽暖水，能通行一身之表，引药至极高之分。此少饮之益。〔忌〕热饮伤肺，冷冻饮料伤脾，多饮伤胃，成蛊膈，动火致吐血消渴，积湿生痰气足病，蓄热生痈疽及成痔漏，为害无穷，至丧命不可救药。烧酒（性大热）（宜浸药饮，贴汤火伤。不宜多饮热饮）高粱酒（性平。即稷米酒）（和中止泄，治腹疾良）粟米酒（性寒）（胃热稍渴者，饮之良。泄泻者不宜饮）戒酒语∶陈宗泗曰∶斟于杯中者，酒也。吸于口，入于喉，则流毒无穷。伤脏坏腑，乱性昏神，失事废时，生嫌惹厌。助狂徒之气，发钝夫之言，致无形之疾，损有限之年。内受种种暗伤，外现般般丑态。本能者纵而不节，不能者效而强贪。习惯难移，悔而莫及。今为改酒之名，谓之祸水。麻油性热。〔宜〕解毒润肠。调疮毒药良。〔忌〕生食滑肠胃。菜油性热。生则热，煎则寒。茶油性平。〔宜〕腌小菜。豆油性热。气膻。〔宜〕润肠。〔忌〕多食反困脾。桐油性冷。〔宜〕熬膏药。解热毒。〔忌〕误食大作泄泻。用陈柿饼煎水即解。盐性寒。人心火盛，笑不止似疯者，用盐赤，煎水饮之，即止。〔宜〕清火，解毒，固齿。善入而软坚。〔忌〕多食，伤肺发咳，伤肾发渴，助水肿，损容颜，泄胃中津液。（过食咸味必口干，可知）醋性温能敛。〔宜〕消食，解毒，开胃，令人思食。治口舌热疮，含漱即愈。〔忌〕多食损齿、悴颜、伤筋。（因收缩太过也）酱性微寒。以豆造。陈久者良。〔宜〕除热及汤火毒，杀一切鱼肉菜毒。〔忌〕多食助湿损精。（因咸入肾也）患疮疖愈后勿食，防疤黑。糟性热。陈者性平。〔宜〕消食化滞。〔忌〕有痰火病者勿食。红曲性温。〔宜〕消食活血。芥辣性温。〔宜〕入肺，发汗散寒，利气豁痰。敷痈毒，消肿止痛。〔忌〕久嗽肺虚者勿食。茴香性热。如麦大者为小茴，有棱瓣者为大茴。〔宜〕和中益肾，暖丹田。最利下部。〔忌〕多食发疮。因香辛故也。花椒性热纯阳。秦产者名秦椒，蜀产者名川椒。椒之子名椒目。〔宜〕入肺发汗散寒，治咳嗽。入脾暖胃燥湿，消食除胀，除心腹冷痛。治阳衰溲数阴汗，补肾，坚齿，明目，通经，杀痨虫，安蛔虫。〔忌〕肺胃热者不宜多食。椒目〔宜〕治水蛊、肾虚耳鸣。胡椒性热。久蒸久晒，可用暖胃。〔宜〕暖胃快膈，治寒痰冷痢、胃寒吐水。〔忌〕多食损肺走气，痛齿昏目，动火发疮发痔。（此言生椒）红椒性热。色红如珊瑚。有长而尖者，有短而圆者。又名海椒。〔宜〕入大肠。（解毒）切细和酱及猪油炒作菜料，治各痔疮神效。〔忌〕生食多食，致齿痛唇肿。烟草性热。〔宜〕散食胀、风寒湿痹，消滞气停痰，解山岚瘴气。〔忌〕多食，火气熏灼，耗精损神。此烟草自明·万历年间始出于闽广。其相习食烟之始，以征滇之役，师入瘴地，无不染病，独有一营无恙，因众皆食烟故也。性属纯阳，其气强猛，故下咽即醉。虽散瘴邪，亦耗正气，凡火盛气虚之人，决不可用。食烟醉闷者，噙冷水可解。或红白砂糖亦解。戒烟语∶汪三侬曰∶近日尚吃烟。予每语人曰∶为何以火烧五脏？请看吃烟之管，其中垢腻积满，人之腹内亦必如此，其何以堪。有人闻予言，忽猛醒，誓戒不用。初甚决绝，少焉忆及，便开戒矣。予曰∶病酒而禁酒之夫，破戒不待终朝；难产而畏产之妇，好合何须盈月。嗜烟之癖，甚于酒色，惑溺殊可怪也。斋戒语∶人能斋戒，本是好念，何可尽非，然须问其发念果属何为。若只为畜类惜生，为福利求佑，为媚悦佞佛，此三者皆可不必也。何也？如谓物与己同类，不宜宰食，则六畜原为人用，圣王立政，令畜五鸡二彘者为何也。且卿大夫食肉，祠先者血食，奉亲者有酒肉，岂皆不仁不慈之事也。如谓福利于己由此可求，世间善食甚多，积善必有余庆。其他善事可以不为，而独借持斋，冀必获福，有是理乎？至谓以慈佞佛，媚而悦之，夫慈本仁德，仁者人也，当以爱人为先。论爱人泛而同类，近而亲友，至切而家庭，皆在当爱。今人于一体人类，漠不相关，独区区惜此畜类，何慈之有。而谓为佛者不论真慈假慈，惟佑持斋之人以为媚己，恐无是佛矣。夫所谓斋者，在明洁其心，内外兼持。一为虔修祀事。当奉祭祖先神明，斋明盛服，饮食必改常。以昭敬也。一为抑制嗜欲。口之于味，为嗜欲之首，人所最难餍足者。而昏志气，生疾病，皆原于此，所谓祸从口出，病从口入者是也。能斋，则滋味淡泊，气血不强悍，主宰清明，肉躯皆得其职矣。一为扶助德行。凡人，见善不能决从，见恶不能决去。一念坚持其斋，捐所甚爱，就所不爱，以此洁诚，增长善念，愈积善功。此皆奉斋者之所为，不缘畜类，不缘福利，不缘媚悦，内外兼持，克己正志。人能克己，方许持斋，不然，徒成痴妄之人而已矣。