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zào huà
saponification
酯在碱性水溶液中水解而生成盐和醇，这种反应叫皂化。油脂（高级脂肪酸的甘油酯）跟氢氧化钠溶液共热，生成肥皂（高级脂肪酸钠盐）和甘油。所以通常把酯的碱性水解反应叫皂化。酯的碱性水解历程如下：?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /
在上述三步反应中，最后一步实际上是不可逆的，所以酯的碱性水解能趋于完成。
这个反应最初应用于由动、植物油脂、软脂酸和油酸的混合甘油酯）加苛性碱水解来制造肥皂脂肪酸钠或钾和甘油，因此这类反应被称为皂化反应。
