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皂化
酯在碱性水溶液中水解而生成盐和醇,这种反应叫皂化。油脂(高级脂肪酸的甘油酯)跟氢氧化钠溶液共热,生成肥皂(高级脂肪酸钠盐)和甘油。这个反应最初应用于由动、植物油脂、软脂酸和油酸的混合甘油酯)加苛性碱水解来制造肥皂脂肪酸钠或钾和甘油,因此这类反应被称为皂化反应。
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