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撒速汤
卷第一聚珍异馔系西天茶饭名。治元脏虚冷,腹内冷痛,腰脊酸疼。羊肉(二脚子,头蹄一副)草果(四个)官桂(三两)生姜(半斤)哈昔泥(如回回豆子两个大)上件,用水一铁络,熬成汤,于石头锅内盛顿,下石榴子一斤...
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炙羊心
卷第一聚珍异馔治心气惊悸,郁结不乐。羊心(一个,带系桶)咱夫兰(三钱)上件,用玫瑰水一盏,浸取汁,入盐少许,签子签羊心,于火上炙,将咱夫兰汁徐徐涂之,汁尽为度,食之。安宁心气,令人多喜。
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炙羊腰
卷第一聚珍异馔治卒患腰眼疼痛者。羊腰(一对)咱夫兰(一钱)上件,用玫瑰水一杓,浸取汁,入盐少许,签子签腰子火上炙。将咱夫兰汁徐徐涂之,汁尽为度,食之。甚有效验。
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攒鸡儿
卷第一聚珍异馔肥鸡儿(十个,洗净,熟切攒)生姜汁(一合)葱(二两,切)姜末(半斤)小椒末(四两)面(二两,作面丝)上件,用煮鸡儿汤炒,葱、醋入姜汁调和。
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炒鹌鹑
卷第一聚珍异馔鹌鹑(二十个,切成事件)萝卜(二个,切)姜末(四两)羊尾子(一个,各切如色数)面(二两,作面丝)上件,用煮鹌鹑汤炒,葱、醋调和。
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盘兔
卷第一聚珍异馔兔儿(二个,切作事件)萝卜(二个,切)羊尾子(一个,切片)细料物(二钱)上件,用炒,葱、醋调和,下面丝二两,调和。
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河西肺
卷第一聚珍异馔羊肺(一个)韭(六斤,取汁)面(二斤,打糊)酥油(半斤)胡椒(二两)生姜汁(二合)上件,用盐调和匀,灌肺,煮熟,用汁浇食之。
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姜黄腱子
卷第一聚珍异馔羊腱子(一个,熟)羊肋枝(二个,截作长块)豆粉(一斤)白面(一斤)咱夫兰(二钱)栀子(五钱)上件,用盐、料物调和,搽腱子,下小油炸。
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鼓儿签子
卷第一聚珍异馔羊肉(五斤,切细)羊尾子(一个,切细)鸡子(十五个)生姜(二钱)葱(二两,切)陈皮(二钱,去白)料物(三钱)上件,调和匀,入羊白肠内,煮熟切作鼓样,用豆粉一斤,白面一斤,咱夫兰一钱,栀子...
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带花羊头
卷第一聚珍异馔羊头(三个,熟切)羊腰(四个)羊肚肺(各一具,煮熟切,攒胭脂染)生姜(四两)糟姜(二两,各切)鸡子(五个,作花样)萝卜(三个,作花样)上件,用好肉汤炒,葱、盐、醋调和。
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鱼弹儿
卷第一聚珍异馔大鲤鱼(十个,去皮、骨、头、尾)羊尾子(二个,同剁为泥)生姜(一两,切细)葱(二两,切细)陈皮末(三钱)胡椒末(一两)哈昔泥(二钱)上件,下盐,入鱼肉内拌匀,丸如弹儿,用小油炸。
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芙蓉鸡
卷第一聚珍异馔鸡儿(十个,熟攒)羊肚、肺(各一具,熟切)生姜(四两,切)胡萝卜(十个,切)鸡子(二十个,煎作饼,刻花样)赤根芫荽(打糁)胭脂栀子(染)杏泥(一斤)上件,用好肉汤炒,葱、醋调和。
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派饼儿
卷第一聚珍异馔精羊肉(十斤,去脂膜筋,捶为泥)哈昔泥(三钱)胡椒(二两)荜拨(一两)芫荽末(一两)上件,用盐调和匀,捻饼,入小油炸。
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盐肠
卷第一聚珍异馔羊苦(肠水洗净)上件,用盐拌匀,风干,入小油炸。
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脑瓦剌
卷第一聚珍异馔熟羊胸子(二个,切薄片)鸡子(二十个,熟)上件,用诸般生菜,一同卷饼。
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姜黄鱼
卷第一聚珍异馔鲤鱼(十个,去皮鳞)白面(二斤)豆粉(一斤)芫荽末(二两)上件,用盐、料物淹拌过搽鱼,入小油炸熟,用生姜二两,切丝。芫荽叶,胭脂染,萝卜丝炒,葱调和。
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攒雁
卷第一聚珍异馔雁(五个,煮熟,切攒)姜末(半斤)右用好肉汤炒,葱、盐调和。
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猪头姜豉
卷第一聚珍异馔猪头(二个,洗净,切成块)陈皮(二钱,去白)良姜(二钱)小椒(二钱)官桂(二钱)草果(五个)小油(一斤)蜜(半斤)上件,一同熬成,次下芥末炒,葱、醋、盐调和。
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蒲黄瓜齑
卷第一聚珍异馔净羊肉(十斤,煮熟,切如瓜齑)小椒(一两)蒲黄(半斤)上件,用细料物一两,盐同拌匀。
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攒羊头
卷第一聚珍异馔羊头(五个,煮熟攒)姜末(四两)胡椒(一两)上件,用好肉汤炒,葱、盐、醋调和。
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攒牛蹄
卷第一聚珍异馔马蹄、熊掌一同。牛蹄(一副,煮熟,攒)姜末(二两)上件,用好肉汤同炒,葱、盐调和。
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细乞思哥
卷第一聚珍异馔羊肉(一脚子,煮熟,切细)萝卜(二个,熟,切细)羊尾子(一个,熟切)哈夫儿(二钱)上件用好肉汤同炒,葱调和。
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肝生
卷第一聚珍异馔羊肝(一个,水浸,切细丝)生姜(四两,切细丝)萝卜(二个,切细丝)香菜蓼子(各二两,切细丝)上件,用盐、醋、芥末调和。
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马肚盘
卷第一聚珍异馔马肚肠(一副,煮熟,切)芥末(半斤)上件,将白血灌肠,刻花样,涩脾,和脂剁心子攒成炒,葱、盐、醋、芥末调和。
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炸儿
卷第一聚珍异馔系细项。儿(二个,卸成各一节)哈昔泥(一钱)葱(一两,切细)上件,用盐一同淹拌,少时,入小油炸熟。次用咱夫兰二钱,水浸汁,下料物、芫荽末,同糁拌。
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熬蹄儿
卷第一聚珍异馔羊蹄(五副,退洗净,煮软,切成块)姜末(一两)料物(五钱)上件,下面丝炒,葱、醋、盐调和。
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熬羊胸子
卷第一聚珍异馔羊胸子(二个,退毛洗净,煮软,切作色数块)姜末(二两)料物(五钱)上件,用好肉汤,下面丝炒,葱、盐、醋调和。
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鱼
卷第一聚珍异馔新鲤鱼(五个,去皮、骨、头、尾)生姜(二两)萝卜(二个)葱(一两)香菜蓼子(各切如丝)胭脂(打糁。)上件,下芥末炒,葱、盐、醋调和。
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红丝
卷第一聚珍异馔羊血同白面(依法煮熟)生姜(四两)萝卜(一个)香菜蓼子(各一两,切细丝)上件,用盐、醋、芥末调和。
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烧雁
卷第一聚珍异馔烧、烧鸭子等同。雁(一个,去毛、肠、肚,净)羊肚(一个,退洗净,包雁)葱(二两)芫荽末(一两)上件,用盐同调,入雁腹内烧之。