概述
芋头是天南星科植物多年生草本芋的地下块茎，原产我国和印度、马来西亚等热带地区。
芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心、因此是人们喜爱的根茎类食品。在广东等地方，中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗。
芋头的别名
里芋、香芋、芋艿、毛芋、山芋
《*辞典》:芋头
出处
《本草衍义》
拼音名
Yù Tou
别名
蹲鸱（《史记》），芋魁（《汉书》），芋根（《汉书》颜师古注），土芝（《别录》），芋奶（《种芋法》），芋艿（《中国医学大辞典》）。
来源
为天南星科植物芋的块茎。8～9月间采挖，去净须根及地上部分，洗净，晒干。其中间母根（块茎）俗称芋头，旁生小者为芋子。
原形态
多年生草本。地下有卵形至长椭圆形的块茎，褐色，具纤毛。叶基生，常4～6片簇生；叶身阔大，质厚，卵状广椭圆形，长约30～50厘米，全缘，带波状，先端短而锐尖，基部耳形，耳片钝头，仅末端圆，叶面绿色，平滑，具防水性；叶柄肉质，长而肥厚，绿色或淡绿紫色，基部呈鞘状。花茎1～4枚，自叶鞘基部抽出，各生1内穗花序，顾次开放，长约30厘米。佛焰苞长约20厘米，淡黄色。肉穗花序在苞内呈椭圆形，短于佛焰苞，具短附属体；上部生多数黄色雄花，占花穗之半，下部生绿色雌花，约占花穗的1／4，中性花位于中部，亦占花穗的1／4。花期8月。
本植物的叶（芋叶）、叶柄（芋梗）、花（芋头花）亦供药用，各详专条。
生境分布
我国南方及华北各省，均有栽培。
化学成份
块茎含蛋白质1.75～2.3％、淀粉69.6～73.7％、灰分1.17～1.68％、脂类0.47～0.68％、钙0.059～0.169％、磷0.113一O.274％、铁0.0042～0.0050％，维生素C和A的含量甚少，但含维生紊B、B2（即核黄素）较多。
性味
甘辛，平。
①《别录》："辛，平，有毒。"
②陶弘景："生则有毒，性滑。"
③《日华子本草》："冷。"
④《滇南本草》："味甘麻。"
归经
《本草求真》："入肠、胃。"
功能主治
消疬散结，治瘰疬，肿毒，腹中癖决，牛皮癣，汤火伤。
①《别录》："主宽肠胃，充肌肤，滑中。"
②《唐本草》："蒸煮冷啖，疗热止渴。"
③孟诜："浴去身上浮风，慎风半日。"
④《本草拾遗》："吞之开胃，通肠闭，产后煮食之破血，饮其汁，止血、渴。"
⑤《日华子本草》："破宿血，去死肌。和鱼煮，甚下气，调中补虚。"
⑥《滇南本草》："治中气不足，久服补肝肾，添精益髓。"
⑦《医林纂要》："行水。"
⑧《本草求原》："止泻。"
⑨《随息居饮食谱》："生嚼治绞肠痧，捣涂痈疡初起，丸服散瘰疬。"
⑩《岭南采药录》："以此煮粥，研末和粥食之，能治小儿连珠疬及虚疬，大人亦合，并可免一切疥疮。"
⑾《中国药植图鉴》："调以胡麻油，敷治火伤，开水烫伤；用芋片不断摩擦疣部，可除去。"
用法用量
内服：煎汤，2～4两：或入丸、散。外用：捣敷或煎水洗。
注意
①陶弘景："生则有毒，莶不可食。"
②《千金·食治》："不可多食，动宿冷。"
③《本草衍义》："多食滞气困脾。"
附方
①治瘰疬不论已溃未溃：香梗芋艿（拣大者）不拘多少。切片，晒干，研细末，用陈海蜇漂淡。大荸荠煎汤泛丸，如梧桐子大。每服三钱，陈海蜇皮、荸荠煎汤送下。（《中国医学大辞典》芋艿丸）
②治癣气生芋一斤，压破、酒渍二七日，空腹一杯。（《独行方》）
③治诸疮因风致肿：烧白芋灰，温汤和之，厚三分，敷疮上。干即易，不过五度。（《千金方》）
④治头上软疖：大芋捣敷，即干。（《简便单方》）
⑤治牛皮癣：大芋头、生大蒜。共捣烂，敷患处。
⑥治筋骨痛，无名肿毒，蛇头指，蛇虫伤：芋头磨麻油搽，未破者用醋磨涂患处。
⑦治便血日久：芋根四钱，水煎服，白痢兑白糖，红痢兑红糖。（⑤方以下出《湖南药物志》）
摘录
《*辞典》
芋头的营养价值
1. 芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；
2. 其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用；
3. 芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；
4. 芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；
5. 芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
芋头的选购
1. 巧去芋头皮：将带皮的芋头装进小口袋里（只装半袋）用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下，再把芋头倒出，便可以发现芋头皮全脱下了。芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀；
2. 生芋有小毒，食时必须熟透；生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。
芋头适合的人群
一般人群均可食用
1. 特别适合身体虚弱者食用；
2. 对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。
芋头的食疗功效
芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经；
具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效；
主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。
与芋头相克的食物
芋头忌于香蕉同食。
芋头的食用建议
1. 芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品；
2. 芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉；
3. 芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。