与桃脯（京式）相关的词条

桃脯（京式）

拼音：táopújīngshì桃脯（京式）原料配方鲜桃200千克白砂糖32.5千克亚硫酸氢钠适量桃脯（京式）工艺流程选料→分级→切瓣→去核→去皮→熏硫→第一次煮制→浸渍→第二次煮制→晾晒→第三次煮制→整型→烘干→包装→成品...

蜜饯海棠（京式）

拼音：mìjiànhǎitáng（jīngshì）蜜饯海棠（京式）原料配方鲜白海棠32.5千克白砂糖30千克0.5%的亚硫酸氢钠溶液50千克蜜饯海棠（京式）工艺流程选料→清洗→剪梗→刺孔→熏硫→漂洗→煮制→冷却→包装→成品蜜饯海棠（京式）...

桂花橄榄（福式）

拼音：guìhuāgǎnlǎn（fúshì）桂花橄榄（福式）原料配方橄榄咸坯50千克红糖20千克甘草250克茴香250克薄桂500克糖精150克五香粉1.5千克食用色素适量桂花橄榄（福式）工艺流程选料→漂洗→晒干→配料液→浸液→晒制→拌粉→包装...

家制桃脯

拼音：jiāzhìtáopú家制桃脯原料配方鲜桃1千克白糖500克亚硫酸氢钠1克冷水800毫升柠檬酸0.3克家制桃脯制作方法1.将八成熟的鲜桃洗净，去皮，切半，去核。2.将亚硫酸氢钠放入500毫升冷水中配成溶液。将鲜桃放入溶液中浸泡30～4...

香草桃片（广式）

拼音：xiāngcǎotáopiànguǎngshì香草桃片（广式）原料配方桃坯50千克白砂糖8千克甘草2.8千克茴香精225克糖精70克香兰素165克桔子黄食用色素150克香草桃片（广式）工艺流程选料→制坯→漂洗→烘干→浸渍→烘干→包装→成品香草...

杨梅干（苏式）

拼音：yángméigàn（sūshì）杨梅干（苏式）原料配方鲜杨梅50千克白砂糖27千克甘草粉1.5千克柠檬酸25克胭脂红10克安息香酸钠50克食盐7千克杨梅干（苏式）工艺流程选料→盐渍→晒干→漂洗→糖渍→晒制→包装→成品杨梅干（苏...

玫瑰蜜饯（川式）

拼音：méiguīmìjiàn（chuānshì）玫瑰蜜饯（川式）原料配方鲜玫瑰80克川白糖60千克玫瑰蜜饯（川式）工艺流程鲜玫瑰→去杂质→揉挤→晾干→川白糖拌合→包装→成品玫瑰蜜饯（川式）制作方法1.选料：以新鲜的糖玫瑰(又名土玫...

蜜青梅（苏式）

拼音：mìqīngméi（sūshì）蜜青梅又名劈梅，系蜜性青梅制品。蜜青梅（苏式）原料配方鲜青梅75千克白砂糖40千克食盐9.5千克苯甲酸钠适量蜜青梅（苏式）工艺流程选料→盐渍→切半→漂洗→糖渍→晾晒→包装→成品蜜青梅（苏...

桂花蜜饯（川式）

拼音：guìhuāmìjiàn（chuānshì）桂花蜜饯（川式）原料配方鲜桂花70千克川白糖65千克桂花蜜饯（川式）工艺流程鲜桂花→去杂质→揉挤→晾干→川白糖拌合→包装→成品桂花蜜饯（川式）制作方法1.选料：以新鲜的红桂花为最好...

豆酥糖（宁式）

拼音：dòusūtángníngshì豆酥糖（宁式）原料配方糖粉16.5千克黄豆粉16.5千克熟面粉7.5千克饴糖12千克棉油300克豆酥糖（宁式）制作方法1.拌粉：黄豆粉、熟面粉、糖粉混合拌匀，然后过筛。2.煮糖、将饴糖、油下锅熬制，根据气候...

陈皮梅（广式）

拼音：chénpíméi（guǎngshì）陈皮梅（广式）原料配方梅坯50千克白砂糖85千克鲜生姜1250克鲜桔皮8.5千克柠檬皮5千克五香粉250克丁香粉13克甘草分1.5千克桔皮酱、柠檬酱适量陈皮梅（广式）工艺流程梅坯→浸漂→糖渍→煮制→拌粉...

梨子蜜饯（川式）

拼音：lízǐmìjiàn（chuānshì）梨子蜜饯（川式）原料配方鲜梨子150千克川白糖85千克石灰11.25千克梨子蜜饯（川式）制作方法1.选梨：选择大小均匀，无虫无疤，完整成熟的糖型细砂梨作坯料。2.制坯：用刨刀将梨表皮创净，逢中...

玫瑰果（苏式）

拼音：méiguīguǒ（sūshì）玫瑰果（苏式）原料配方橄榄坯50千克红糖60千克咸玫瑰花1千克食品色素适量玫瑰果（苏式）工艺流程选料→破头→漂洗→烫漂→糖渍→煮制→再糖渍→再煮制→拌玫瑰花→冷却→包装→成品玫瑰果（苏...

杨桃脯

拼音：yángtáopú杨桃脯是利用新鲜原料加工而成的果脯蜜饯食品。杨桃脯加工技术1、原料处理：鲜杨桃洗净后除去棱边，用刀纵切成2－5长条。2、硬化与护色：采用明矾或氧化钙作硬化剂，如果用明矾需用0.5%，护色剂用0.1%亚硫...

爱尔香（福式）

拼音：àiěrxiāng（fúshì）爱尔香（福式）原料配方橄榄甜坯50千克白砂糖32.5千克甘草2千克皮香400克丁香粉100克薄桂400克糖精60克食用色素适量爱尔香（福式）工艺流程选料→刨皮→腌制→漂洗→捶裂→煮制→浸渍→再煮制→再...

桔红蜜饯（川式）

拼音：júhóngmìjiàn（chuānshì）桔红蜜饯（川式）原料配方鲜桔85千克川白糖45千克桔红蜜饯（川式）工艺流程选果→去皮→撩坯→划瓣→挤子→水漂→再撩坯→收锅→起货→粉糖→成品桔红蜜饯（川式）制作方法1.选果：选择个...

香草话梅（苏式）

拼音：xiāngcǎohuàméi（sūshì）香草话梅（苏式）原料配方鲜梅果250千克甘草2千克砂糖3千克糖精180克香草油20毫升香草话梅（苏式）工艺流程选料→盐渍→漂洗→晒制→浸渍→拌料→晒坯→喷油→包装→成品香草话梅（苏式）制...

蜜橙皮（川式）

拼音：mìchéngpí（chuānshì）蜜橙皮（川式）原料配方鲜橙皮35千克川白糖42.5千克蜜橙皮（川式）工艺流程选料→制坯→烫漂→压榨→烫漂→煮制→上糖衣→成品蜜橙皮（川式）制作方法1.选料：选用七八成熟的厚皮橙子为宜。2....

大福果（福式）

拼音：dàfúguǒ（fúshì）大福果（福式）工艺流程选料→腌制→漂洗→捶裂→晒干→清洗→浸渍→糖渍→烘制→拌粉→包装→成品大福果（福式）制作方法1.选料：选用大而圆的鲜果，以10～12月份采收的果实为最佳。2.腌制：将...

金钱桔蜜饯（川式）

拼音：jīnqiánjúmìjiàn（chuānshì）金钱桔蜜饯（川式）原料配方鲜金钱桔85千克川白糖45千克食盐2千克石灰1.5～2.5千克金钱桔蜜饯（川式）工艺流程选桔→划瓣→挤子→盐渍→灰漂→水漂→撩坯→喂糖→收锅→起货→粉糖→成品...

佛手梅（苏式）

拼音：fóshǒuméi（sūshì）佛手梅又名手梅，系干青梅制品。佛手梅（苏式）原料配方鲜青梅110千克白砂糖45千克食盐4千克明矾250克绿色食用色素适量佛手梅（苏式）工艺流程选料→盐渍→雕划→除核→漂洗→染色→糖渍→煮制...

蜜桔皮（苏式）

拼音：mìjúpí（sūshì）蜜桔皮（苏式）原料配方鲜桔皮80千克白砂糖40千克食盐2.5千克明矾粉1千克蜜桔皮（苏式）工艺流程选料→清洗→切条→腌制→漂洗→浸渍→煮制→冷却→包装→成品蜜桔皮（苏式）制作方法1.选料：选用...

话李（福式）

拼音：huàlǐfúshì话李（福式）原料配方李果坯50千克白砂糖10千克甘草粉2.5千克香草油20克糖清100克安息香酸钠适量话李（福式）工艺流程选料→制坯→漂洗→浸糖→晒制→喷油→包装→成品话李（福式）制作方法1.先料：选用...

萝卜糖（川式）

拼音：luóbotángchuānshì萝卜糖（川式）原料配方白萝卜85千克川白糖47.5千克石灰约7.5千克萝卜糖（川式）工艺流程选料→制坯→灰漂→水漂→撩坯→喂糖→吸锅→起货→成品萝卜糖（川式）制作方法1.选料：选用500克以上，个头...

寿星桔蜜饯（川式）

拼音：shòuxīngjúmìjiànchuānshì寿星桔蜜饯（川式）原料配方鲜寿星桔80千克川白糖45千克石灰1.5千克寿星桔蜜饯（川式）工艺流程选桔→划瓣→撩坯→去子→去汁→灰漂→水漂→再撩坯→喂糖→收锅→起货→粉糖→成品寿星桔蜜...

脆青梅（苏式）

拼音：cuìqīngméi（sūshì）脆青梅又名月梅，系卤性青梅制品。脆青梅（苏式）原料配方鲜青梅52.5千克白砂糖47.5千克食用色素40克食盐7.5千克明矾250克脆青梅（苏式）工艺流程选料→盐渍→搠眼→漂洗→染色→糖腌→发酵→再糖...

木洞晒枣（川式）

拼音：mùdòngshàizǎochuānshì木洞晒枣创制于19世纪末，至今已有近100年历史。木洞晒枣（川式）原料配方鲜枣105千克川白糖90千克木洞晒枣（川式）制作方法1.选枣：选新鲜、色红、颗粒饱满、均匀、无花点、无虫眼、无扁子的鲜...

樱桃蜜饯（川式）

拼音：yīngtáomìjiàn（chuānshì）樱桃蜜饯（川式）原料配方鲜樱桃80～90千克川白糖45千克白矾1.5千克色素适量樱桃蜜饯（川式）工艺流程选料→去籽→矾漂→水漂→撩坯→回漂→套色→喂糖→收锅→起货→粉糖→成品樱桃蜜饯（...