概述
麦芽糖（maltose）是两个葡萄糖分子以α-1,4糖苷键连接构成的二糖[参考资料] 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.WS/T 476—2015 营养名词术语[Z].2015-12-29.。是淀粉和糖原的结构成分[参考资料] 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.WS/T 476—2015 营养名词术语[Z].2015-12-29.。
麦芽糖（Malt sugar）是禾本科植物米、大麦（Hordeum vulgare L.）、粟或玉蜀黍等粮食萌发时，淀粉酶将贮藏的淀粉分解所得的双糖。麦芽糖甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
麦芽糖的别名
饴糖、糖稀
麦芽糖的营养价值
麦芽糖润肺，生津，去燥；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
麦芽糖的选购
市场上出售的商品麦芽糖，别名“饴糖”。非单纯的麦芽糖，是一种混合物，包括麦芽糖、葡萄糖和糊精（Dextrin）。
麦芽糖适合的人群
一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
麦芽糖的食疗功效
麦芽糖味甘，性微温；
有健脾胃、润肺止咳之功效；
可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
麦芽糖的食用建议
麦芽糖的制法：
1. 将淀粉与水共热成糊，冷至60度；
2. 加麦芽（内含糖化醇素），保持此温度约1小时；
3. 再热沸即成。
麦芽糖药典标准
品名
中文名
麦芽糖
汉语拼音
Maiyatang
英文名
Maltose
结构式
分子式与分子量
C12H22O11·H2O 360.31
CAS号
[69-79-4]
来源及含量
本品为4-O-α-D-吡喃葡萄糖基-β-吡喃葡萄糖－水合物。按无水物计算，含C12H22O11不得少于98.0%。
性状
本品为白色晶体或结晶性粉末；味甜。
本品在水中易溶，在乙醇中极微溶，在乙醚中几乎不溶。
比旋度
取本品置80℃干燥4小时，取约10g，精密称定，置100ml量瓶中，加氨试液0.2ml，再加水稀释至刻度，摇匀，依法测定（2010年版药典二部附录Ⅵ E），比旋度为+126°至+131°。
鉴别
（1）取本品0.5g，加水5ml溶解后，加氨试液5ml，在水浴中加热5分钟，溶液即显橙色。
（2）取本品0.1g，加水5ml溶解，取2～3滴，加到煮沸的碱性硫酸铜试液（取10%氢氧化钠溶液2ml，加入5%硫酸铜溶液4～5滴，混匀，临用新制）中，即生成红色沉淀。
（3）在含量测定项下记录的色谱图中，供试品溶液主峰的保留时间应与对照品溶液主峰的保留时间一致。
检查
酸度
取本品1.0g，加水10ml使溶解，依法测定（2010年版药典二部附录Ⅵ H），pH值应为4.5～6.5。
氯化物
取本品0.4g，依法检查（2010年版药典二部附录Ⅷ A），与标准氯化钠溶液7.2ml制成的对照液比较，不得更浓（0.018%）。
硫酸盐
取本品1.0g，依法检查（2010年版药典二部附录Ⅷ B），与标准硫酸钾溶液2.4ml制成的对照液比较，不得更浓（0.024%）。
糊精、可溶性淀粉与亚硫酸盐
取本品1.0g，加水10ml溶解后，加碘试液1滴，溶液应显黄色，再加淀粉指示剂1滴，溶液应显蓝色。
有关物质
取本品适量，加水溶解并稀释制成每1ml中含50mg的溶液，作为供试品溶液；精密量取1ml，置100ml量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀，作为对照溶液。照含量测定项下的色谱条件，取对照溶液20μl注入液相色谱仪，调节检测灵敏度，使主成分色谱峰的峰高为满量程的15%～25%。精密量取供试品溶液与对照溶液各20μl，分别注入液相色谱仪，记录色谱图至主成分峰保留时间的2.5倍。供试品溶液色谱图中，除溶剂峰外，主成分峰之前的杂质峰面积之和不得大于对照溶液主峰面积的1.5倍（1.5%），主成分峰之后的杂质峰面积之和不得大于对照溶液主峰面积的0.5倍（0.5%）。
含氮量
取本品约2.0g，精密称定，照氮测定法（2010年版药典二部附录Ⅶ D第二法）测定，含氮量不得过0.01%。
水分
取本品，照水分测定法（2010年版药典二部附录Ⅷ M第一法 A）测定，含水分应为4.5%～6.5%；如为无水物，含水分应不得过1.5%。
干燥失重
取本品，在80℃干燥至恒重，减失重量不得过0.5%。
炽灼残渣
不得过0.1%（2010年版药典二部附录Ⅷ N）。
重金属
取本品5.0g，加水23ml溶解后，加醋酸盐缓冲液（pH 3.5）2ml，依法检查（2010年版药典二部附录Ⅷ H第一法），含重金属不得过百万分之四。
砷盐
取本品1.5g，加水5ml，加稀硫酸5ml与溴试液1ml，置水浴上加热5分钟，再加热浓缩至5ml，放冷，加盐酸5ml与水23ml使溶解，依法检查（2010年版药典二部附录Ⅷ J第一法），应符合规定（0.00013%）。
微生物限度
取本品，依法检查（2010年版药典二部附录Ⅺ J），每1g供试品中除细菌数不得过1000个、霉菌及酵母菌数不得过100个外，还不得检出大肠埃希菌。
含量测定
照高效液相色谱法（2010年版药典二部附录Ⅴ D）测定。
色谱条件与系统适用性试验
用氨基键合硅胶为填充剂；以乙腈－水（75：25）为流动相；柱温为35℃；示差折光检测器，检测器温度为30℃；取麦芽糖、葡萄糖与麦芽三糖对照品各适量，加水溶解并稀释制成每1ml各含10mg的溶液，量取20μl，注入液相色谱仪，记录色谱图，麦芽糖峰、葡萄糖峰与麦芽三糖峰之间的分离度均应符合要求。
测定法
取本品适量，精密称定，加水溶解并定量稀释制成每1ml约含麦芽糖10mg的溶液，精密量取20μl，注入液相色谱仪，记录色谱图；另取麦芽糖对照品适量，同法测定，按外标法以峰面积计算，即得。
类别
药用辅料，填充剂和矫味剂等。
贮藏
密闭保存。
版本
《中华人民共和国药典》2010年版