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味质
味质是通过味觉所辨别的质,即味的种别。味物质的化学结构与味之间不是简单的关系,虽然酸味主要是基于氢离子,咸味是基于无机盐类的阴离子和阳离子,但已经清楚阴离子和未解离的分子也与酸味有关系,而中性盐的分子量一大(例如:MgSO4)也有产生苦味的倾向。
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