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香肠
香肠一般指猪肉香肠,全国各地均有生产,名品有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等;儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食;肝肾功能不全者不适合食用。香肠的食疗功效香肠可开胃助食,增进食欲。
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鱼香肠
在擂溃的后期,按配方加入各种调味辅料和畜肉,可以调节味道,增加风味。4.加热熟制:鱼糜灌肠后,需进行蒸煮熟制,这也是杀菌的过程。塑料肠衣鱼香肠的加工方法:将调配好的鱼糜(与一般香肠同),在“自动封焊充填结扎”装置(为日本进口的鱼香肠机)内自动充填、封焊、结扎、切断,再水煮定型,自然冷却。
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热狗
热狗源自于德国,在德国,热狗叫做法兰克福香肠,这个名称起源于德国的一个城市--法兰克福,这种香肠最初是在此城市制造的。后来传到美国,美国人称之为"(腊肠狗香肠)"因为腊肠狗长的长长的而且又是源自德国.在美国卖腊肠狗香肠的小贩,前胸背着一个热水箱,里面装了保温的香肠,叫卖"getyourdachshundsausage!
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胭脂树橙抽提物
胭脂树橙色素为橙黄色色素,可用于西式甜点、奶油。红木色素;胭脂树橙抽提物;胭脂树红;安娜红色素;天然橙色素4;在由水︰二甲基甲胺︰醋酸=50︰50︰1配制的1%溶液中呈橙黄色,耐漂白剂的能力较强,耐光较差,受阳光照射分解褪色。油溶性胭脂树橙为红至褐色溶液或悬浮液。溶于动植物油脂、丙酮或丙二醇,不溶于水。
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胭脂树红
胭脂树橙色素为橙黄色色素,可用于西式甜点、奶油。红木色素;胭脂树橙抽提物;胭脂树红;安娜红色素;天然橙色素4;在由水︰二甲基甲胺︰醋酸=50︰50︰1配制的1%溶液中呈橙黄色,耐漂白剂的能力较强,耐光较差,受阳光照射分解褪色。油溶性胭脂树橙为红至褐色溶液或悬浮液。溶于动植物油脂、丙酮或丙二醇,不溶于水。
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安娜红色素
胭脂树橙色素为橙黄色色素,可用于西式甜点、奶油。红木色素;胭脂树橙抽提物;胭脂树红;安娜红色素;天然橙色素4;在由水︰二甲基甲胺︰醋酸=50︰50︰1配制的1%溶液中呈橙黄色,耐漂白剂的能力较强,耐光较差,受阳光照射分解褪色。油溶性胭脂树橙为红至褐色溶液或悬浮液。溶于动植物油脂、丙酮或丙二醇,不溶于水。
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阿娜多
胭脂树橙色素为橙黄色色素,可用于西式甜点、奶油。红木色素;胭脂树橙抽提物;胭脂树红;安娜红色素;天然橙色素4;在由水︰二甲基甲胺︰醋酸=50︰50︰1配制的1%溶液中呈橙黄色,耐漂白剂的能力较强,耐光较差,受阳光照射分解褪色。油溶性胭脂树橙为红至褐色溶液或悬浮液。溶于动植物油脂、丙酮或丙二醇,不溶于水。
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天然橙色素4
胭脂树橙色素为橙黄色色素,可用于西式甜点、奶油。红木色素;胭脂树橙抽提物;胭脂树红;安娜红色素;天然橙色素4;在由水︰二甲基甲胺︰醋酸=50︰50︰1配制的1%溶液中呈橙黄色,耐漂白剂的能力较强,耐光较差,受阳光照射分解褪色。油溶性胭脂树橙为红至褐色溶液或悬浮液。溶于动植物油脂、丙酮或丙二醇,不溶于水。
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茶肠
茶肠是种优秀的德国生香肠,是用上等碎猪肉和牛肉混合制成,有些很辛辣并略经烟熏处理。茶肠是一种涂酱用的香肠。
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胭脂树橙色素
胭脂树橙色素为橙黄色色素,可用于西式甜点、奶油。红木色素;胭脂树橙抽提物;胭脂树红;安娜红色素;天然橙色素4;在由水︰二甲基甲胺︰醋酸=50︰50︰1配制的1%溶液中呈橙黄色,耐漂白剂的能力较强,耐光较差,受阳光照射分解褪色。油溶性胭脂树橙为红至褐色溶液或悬浮液。溶于动植物油脂、丙酮或丙二醇,不溶于水。
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红木色素
胭脂树橙色素为橙黄色色素,可用于西式甜点、奶油。红木色素;胭脂树橙抽提物;胭脂树红;安娜红色素;天然橙色素4;在由水︰二甲基甲胺︰醋酸=50︰50︰1配制的1%溶液中呈橙黄色,耐漂白剂的能力较强,耐光较差,受阳光照射分解褪色。油溶性胭脂树橙为红至褐色溶液或悬浮液。溶于动植物油脂、丙酮或丙二醇,不溶于水。
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食品采购保管制度
煮后肉汤混浊有碎渣及臭味,几乎无脂肪浮在表面肝新鲜者呈褐色或暗褐色,有时为紫色,有弹性腐败时色泽衰退,表面有斑点,有臭味,组织松散心新鲜者能从肉质中压出血液表面粘稠,变色煮过的肉颜色正常,无臭味或酸败味,表面不发粘。叩打检查有空虚感蛋类鲜蛋壳附有霜粉末,清洁、光泽,壳完好无缝;成品与半成品隔离;
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新鲜牛肉熏肠
新鲜牛肉熏肠是混有猪肉末、牛肉及小牛肉火腿片的香肠,通常会加一点大蒜,有时候也会用胡椒子和葛缕子的种子来调味。切片冷食。
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藏红花色素
藏红花色素为黄色着色剂和香料,主要用于糕点、果冻、糖果、面条、冷饮、香肠肠衣、人造奶油、起酥油、焙烤食品、酒精饮料等的着色。异名:番红花色素;性质与指标:暗黄至红褐色粉末,有特殊气味,略有苦味。溶于稀氢氧化钠溶液,微溶于水及有机溶剂。对蛋白质的染色性尚好。
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番红花色素
藏红花色素为黄色着色剂和香料,主要用于糕点、果冻、糖果、面条、冷饮、香肠肠衣、人造奶油、起酥油、焙烤食品、酒精饮料等的着色。异名:番红花色素;性质与指标:暗黄至红褐色粉末,有特殊气味,略有苦味。溶于稀氢氧化钠溶液,微溶于水及有机溶剂。对蛋白质的染色性尚好。
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胭脂虫红萃取液
胭脂虫红萃取液为红色着色剂,用于碳酸饮料、香肠、西式火腿、布丁点心、酸奶、糖果、调味酱、冰淇淋、雪糕、冰棍等的着色。溶于水、稀酸、稀碱、乙醇、丙二醇,不溶于乙醚或食用油。随PH值变化而变色,PH为4以下酸性时呈橙色至橙红色,PH为5-6时呈红至紫红色,PH为7以上碱性时呈子红至紫色。
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胭脂红酸
胭脂红酸CAS:1260-17-9化学名:7-a-D-glucopyranosyl-9,10-dihydro-3,5,6,8-tetrahydroxy-1-methyl-9,10-anthracenecar-boxylicacid异名:胭脂虫红酸;溶于水、乙醇、浓硫酸,微溶于乙醚,几乎不溶于石油醚、苯、氯仿。从苯和石油醚的混合溶液中得到黄色针状结晶,熔点185-188℃。来源:从胭脂虫红中提取。
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胭脂红色素
胭脂红色素可用作酒、水果浆、冷饮等饮料、糖果、糕点以及肉类、香肠等的着色剂,还可用在化妆品中。成分:主要成分为胭脂红酸。遇铁离子色调变淡或无色。来源:从胭脂虫红中提取。将胭脂虫红的干体磨细,用60-70℃的热水浸泡,并不时搅拌,经过一天左右大部分色素可被提取下来,再经第二次浸提则几乎可达100%的提取率。
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胭脂由红
胭脂由红为红色着色剂,可用于调味酱、洋酒、糖果、饮料、冷饮、香肠、火腿、糕饼、点心、酸奶、雪糕、冰棍、奶粉等的着色。胭脂虫红色淀;商品的胭脂虫红铝可含有铵、钙、钾等某一种或若干种阳离子,也可含有蛋白质或少量过剩的铝离子。分解温度250℃。溶于氢氧化碱或碳酸钠溶液,呈深红色;铝和胭脂红酸的分子比为1︰2。
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胭脂虫红铝
胭脂由红为红色着色剂,可用于调味酱、洋酒、糖果、饮料、冷饮、香肠、火腿、糕饼、点心、酸奶、雪糕、冰棍、奶粉等的着色。胭脂虫红色淀;商品的胭脂虫红铝可含有铵、钙、钾等某一种或若干种阳离子,也可含有蛋白质或少量过剩的铝离子。分解温度250℃。溶于氢氧化碱或碳酸钠溶液,呈深红色;铝和胭脂红酸的分子比为1︰2。
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胭脂虫红色淀
胭脂由红为红色着色剂,可用于调味酱、洋酒、糖果、饮料、冷饮、香肠、火腿、糕饼、点心、酸奶、雪糕、冰棍、奶粉等的着色。胭脂虫红色淀;商品的胭脂虫红铝可含有铵、钙、钾等某一种或若干种阳离子,也可含有蛋白质或少量过剩的铝离子。分解温度250℃。溶于氢氧化碱或碳酸钠溶液,呈深红色;铝和胭脂红酸的分子比为1︰2。
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德国芥末酱
德国芥末酱是一种甜甜酸酸的芥末酱含有香料、辛香料及焦糖,颜色比杜塞道夫芥末酱还淡。它的味道温和,搭配肉类冷盘最美味,当然,还有德国香肠。