中文学名
香菇
拉丁学名
Lentinu edodes (Berk.) Sing.
中文别名
香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇
同物异名
Lentinula edodes (Berk.) Pegler
分类地位
形态特征
子实体较小至稍大。菌盖直径5-12cm，可达20cm，扁平球形至稍平展，表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，有深色鳞片，而边缘往往鳞片色浅至污白色，以及有毛状物或絮状物。菌肉白色，稍厚或厚，细密。菌褶白色，密、弯生、不等长。菌柄中生至偏生，白色，常弯曲，长3-8cm，粗0.5-1.5cm，菌环以下有纤毛状鳞片，内实纤维质。菌环易消失，白色。孢子印白色。孢子印无色，光滑，椭圆形至卵圆形，4.5-7μm×3-4μm。
图例
图 30 香菇 : 1. 子实体， 2. 孢子， 3. 锁状连合
生态习性
冬春生长，有些地区夏秋季，生阔叶树倒木上。人工大量栽培生产。
分布地区
浙江、
福建、
台湾、
安徽、
湖南、
湖北、
江西、
四川、
广东、
广西、
海南、
贵州、
云南、
陕西、
甘肃、
西藏等。
经济用途
香菇是我国传统的著名食用菌并最早人工驯化栽培。含有十余种氨基酸，其中有7种人身必需的氨基酸及维生素B1、B2、PP及矿物盐。香菇中含不饱和脂肪酸甚高。除含有麦角甾醇(ergosterol)外，还有菌甾醇(fungisterol)。大量的麦角甾醇可转变为维生素D，这对于增强人体抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。对婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎症。香菇中所含香菇太生(lentysin)、又含酪氨酸氧化酶，可降低人的血压。从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分。香菇灰粉中含有大量钾盐及其它矿质元素，视为防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳水化合物以半纤维素最多。有甘露醇、海藻糖和菌糖(mycose)、葡萄糖、戍聚糖、甲基戊聚糖等。我国古籍记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究证明，香菇多糖对调节身体免疫的T细胞，降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力，故对癌细胞有强烈的抑制作用。对肉瘤180的抑制率为97.5%，对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鲜味物质，可用于食品调味品，其主要成分是5‘- 乌苷酸即5‘-GMP和5‘-AMP、5‘-CMP、5‘-UMP等核酸成分。