经济真菌
白侧耳( Pleurotus albellus (Pat.) Pegler Lentinus albellus Pat.)
可食用;另外可引起木材腐朽。
金顶侧耳(榆黄蘑(黑龙江)、金顶蘑 Pleurotus citrinopileatus Sing. Pleurotus cornucopiae (Paulet) Roll. var. citrinopileatus(Sing.) Ohira)
可食用,味道比较好,现已人工栽培,可引起有关的树木木质腐朽。此菌可药用,有滋补强壮的功能,治疗肾虚阳痿症和痢疾。
泡囊侧耳(泡囊状侧耳、台湾平菇、鲍鱼菇、高温平菇、盖囊菇 Pleurotus cystidiosus O. K. Mill. Pleurotus abalonus Han & AL.)
可食用,现有人工栽培。
真线侧耳( Pleurotus eugrammus (Mont.) Dennis Nothopanus eugrammus (Mont.) Sing.)
可食用。属于木腐菌
腐木生侧耳(木生侧耳 Pleurotus lignatilis Gill. )
可食用。侵害树木导致木材腐朽。
黄毛侧耳( Pleurotus nidulans (Pers. : Fr.) Gill. Phyllotopsis nidulans (Pers. : Fr.) Sing.)
属木腐菌,可引起心材白色腐朽。有人认为可食用。
肺形侧耳( Pleurotus pulmonarius (Fr.) Quél. Pleurotus ostreatus (Jacq. : Fr.) Kummer f. pulmonarius(Fr.)Pilát.)
可食用,干后气味香,味道比较好, 可人工栽培。属木腐菌。
粉褶侧耳(粉红褶侧耳 Pleurotus rhodophyllus Bres. )
可食用。能够人工栽培,属高温型栽培种。据记载,此种在高温时,为粉红色,而在低温时可呈现白色。属木材腐朽菌。
贝形圆孢侧耳(贝形侧耳 Pleurocybella porrigens (Pers. : Fr.) Sing. Pleurotus porrigens (Pers. : Fr.) KummerPhyllotus porrigens (Pers. : Fr.) Karst.)
可食用。属木腐菌,可人工栽培。
勺状亚侧耳(花瓣亚侧耳 Hohenbuehelia petaloides (Bull. : Fr.) Schulz. )
可食用。此菌在东北生于榆和槭树的腐木上,可考虑驯化栽培。
鳞皮扇菇(山葵菌、止血扇菇 Panellus stypticus (Bull. : Fr.) Karst. )
此种分布极广,质地较韧,干后潮湿时能恢复原状,多记载有毒,不宜采食。尤其在野外采集时,很容易把它误认为可食用的裂褶菌。该菌虽记载有毒,但可药用,有调节机体、增进健康、抵抗疾病的作用。其子实体内含有齿孔菌酸(eburicoic acid),可用以合成甾体药物,这种甾体药物可对机体起重要的调节作用。如甾体药物肾上腺皮质激素,是治疗爱迪森氏病等内分泌病的重要药物,又能使胶原性疾病及过敏性休克度过危险和缩短疗程等。此菌还含有一种收敛剂。将子实体制干研成粉末,敷于伤处治外伤出血。另外,对小白鼠肉瘤180的抑制率为80%,对艾氏癌的抑制率为70%。本菌导致树木木质腐朽,其子实体菌肉带松脂味。
革耳(野生革耳、桦树蘑(黑龙江) Panus rudis Fr. Lentinus lecomtei Fr.)
幼时可食用,但味差。 此菌试验抗癌,对小白鼠肉瘤180的抑制率为60%,对艾氏癌的抑制率为70%。革耳侵害多种阔叶树木、木材、倒木、枯木、枕木木质腐朽,形成白色海绵状腐朽。是木耳、毛木耳、香菇段木栽培时的杂菌,可大量采集,自然风干后碾成粉状,贮存在干燥阴凉处,作为调味品。
大杯香菇( Lentinus giganteus Berk. Panus giganteus (Berk.) Corner)
可食用, 有一种特殊气味, 可人工栽培。福建三明、浙江庆元早已研究、驯化,有开发应用价值。
香菇(香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇 Lentinu edodes (Berk.) Sing. Lentinula edodes (Berk.) Pegler)
香菇是我国传统的著名食用菌并最早人工驯化栽培。含有十余种氨基酸,其中有7种人身必需的氨基酸及维生素B1、B2、PP及矿物盐。香菇中含不饱和脂肪酸甚高。除含有麦角甾醇(ergosterol)外,还有菌甾醇(fungisterol)。大量的麦角甾醇可转变为维生素D,这对于增强人体抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。对婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益,可预防人体各种粘膜及皮肤炎症。香菇中所含香菇太生(lentysin)、又含酪氨酸氧化酶,可降低人的血压。从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分。香菇灰粉中含有大量钾盐及其它矿质元素,视为防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳水化合物以半纤维素最多。有甘露醇、海藻糖和菌糖(mycose)、葡萄糖、戍聚糖、甲基戊聚糖等。我国古籍记载香菇“益气不饥,治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发,治头痛、头晕。现代研究证明,香菇多糖对调节身体免疫的T细胞,降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力,故对癌细胞有强烈的抑制作用。对肉瘤180的抑制率为97.5%,对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有双链核糖核酸,能诱导产生干扰素,具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鲜味物质,可用于食品调味品,其主要成分是5‘- 乌苷酸即5‘-GMP和5‘-AMP、5‘-CMP、5‘-UMP等核酸成分。
环柄香菇(环柄斗菇、环柄侧耳 Lentinus sajur-caju Fr. Pleurotus sajur-caju (Fr.) Sing.)
幼嫩时可食用,后期柔韧不堪入口。此菌原称环柄斗菇(L. sajur-caju Fr.),Singer早在1962 年将此种划分于侧耳属(Pleurotus)。我国目前广泛引种栽培的食用菌凤尾菇或凤尾平菇,又称凤尾侧耳(P. sajur-caju (Fr.) Sing.),其学名有误。不属于此种。
硬柄香菇( Lentinus scleropus (Pers.) Fr. )
可食用。
绒柄香菇(绒柄斗菇 Lentinu similis Berk. & Br. )
幼时可食用。
近裸香菇(白斗菇、白香菇 Lentinus subnudus Berk. )
幼时可食用。可引起木材腐朽。
虎皮香菇(斗菇 Lentinus tigrinus (Bull.) Fr. Panus tigrinus (Bull. : Fr.) Sing.)
幼时可食。属木材腐朽菌,引起木质部位褐色腐朽。又是段木食菌栽培中的杂菌。
绒毛香菇( Lentinus velutinus Fr. Lentinus fulvus Berk.Panus velutinus (Fr.) Overh.)
幼嫩时可食用。属木腐菌。
裂褶菌(白参(云南)、树花(陕西) Schizophyllum commne Fr. )
可食用。此菌含裂褶菌多糖,实验表明对动物肿瘤有抑制作用,对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率为70%。对大白鼠吉田瘤和小白鼠肉瘤37 的抑制率为70-100%。我国云南民间常把此菌与鸡蛋炖服,治白带有效。裂褶菌在云南产的气香味鲜,称之“白参”,食用有滋补、强身的作用。裂褶菌是段木栽培香菇、木耳或毛木耳或银耳时的“杂菌”,其繁殖生长快,数量多,影响比较大。另外使木质部产生白色腐朽。含有纤维素酶,并能产生苹果酸(L-malic acid C2H2O4),菌丝深层发酵时还大量产生有机酸,在食品工业、医药卫生、生物化学等方面应用广泛。还可产生促生素吲哚乙酸。
粉灰紫湿伞( Hygrocybe calyptraeformis Fayod )
可食用。
小红湿伞(朱红蜡伞、小红蜡伞 Hygrocybe miniatus (Fr.) Kummer Hygrophorus miniatus (Fr.))
可食用。此种分布比较广泛,子实体一般弱小而水分多,食用意义不大。
草地拱顶伞(草地蜡伞 Camarophyllus pratensis (Pers. : Fr.) Kummer Hyrophorus pratensis (Pers.) Fr.)
可食用。
黄绒干菌(毛长根菇、毛金钱菌 Xerula pudens (Pers. : Fr.) Sing. Collybin longipes (Bull. : Fr.) Quél.)
可食用,且味道比较好。
洁小菇(粉紫小菇 Mycena prua (Pers. : Fr.) Kummer )
此种可食用,但个体弱小,一般不引起人的注意。具萝卜气味。采集时要注意同有毒的淡紫丝盖伞相区别。后者菌盖有丝光纤毛状条纹,菌柄上部具丝幕,孢子印锈色。另外,在日本曾记载此种有毒,故食用时也得注意。此菌试验抗癌,对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分别为60%和70%。
淡白口蘑( Tricholoma albellum (Fr.) Quél. )
可食用,菌肉脆,味鲜。另外,属于树木的外生菌根菌。
大白口蘑(洛巴口蘑、大口蘑 Tricholoma giganteum Massee Tricholoma lobayense HeimTricholoma spectabilis Peerally & Sutra.)
可食用,味道比较好,在台湾等处试验栽培。
金黄鳞盖菇( Cyptotrama chrysopeplum(Berk. & Curt.) Sing. Xerula Chrysopepla (Berk. & Curt.) Sing. Xerulina asprata (Berk. ) Pegler)
此种主要分布热带和亚热带常绿阔叶林区倒木上,可能引起木材腐朽, 属于木腐菌。
鸡㙡菌(伞把菇(四川)、鸡肉丝菇(台湾、福建)、豆鸡菇、白蚁菰(福建、广东) Termitomyces eurrhizus (Berk.) Heim Collybia albuminosa (Berk.) PetchTermitomyces albuminosus (Berk.) Heim)
菌肉细嫩,气味浓香,味道鲜美,属著名的野生食用菌之一,畅销于国内外市场,据李时珍<记载,具有“益胃、清神、治痔”等功效。另外,在白蚁废弃的蚁巢上,往往生长一种子囊菌,即地炭棍。其菌核部分群众称作鸡㙡蛋,中药称作鸡茯苓鸟灵参等。