植物甾醇是植物细胞的重要组分，通常多和高级脂肪酸或酯或以游离状态而存在。尤其多和油脂类共存于许多植物的种子和花粉粒中。一般植物油脂经过皂化转为可溶于水的钠肥皂或钾肥皂后，其中不溶于水能溶于有机溶剂的不皂化物中，可能含有多量的游离自醇。此外，甾醇也可和糖结合成甙的状态而存在于植物体中。
植物甾醇于2010年3月9日被批准为新资源食品[参考资料] . "关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010年 第3号）". 。
中文名称
植物甾醇
英文名称
Plant sterol
来源
大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、塔罗油
β-谷甾醇
结构式
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| β-谷甾醇结构式 |
分子式
C29H50O
分子量
414.71
菜油甾醇
结构式
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| 菜油甾醇结构式 |
分子式
C28H48O
分子量
400.66
豆甾醇
结构式
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| 豆甾醇结构式 |
分子式
C29H48O
分子量
412.69
生产工艺简述
利用大豆油等植物油馏分或者塔罗油为原料，通过皂化、萃取、结晶等工艺生产制得。
食用量
≤2.4克/天
质量要求
性状
白色粉末或颗粒
植物甾醇
≥90%
植物甾醇的组成比例
β-谷甾醇≥30.0%
菜油甾醇≥15.0%
豆甾醇≥12.0%
其他需要说明的情况
使用范围不包括婴幼儿食品