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鲜味味觉分子机制
科学家认为他们发现了鲜味味觉受体的分子机制,鲜味是五种味道中最神秘的一种。鲜味是一种开胃的味道,它自然存在于一系列食物中,也可以由一种化学汤提供,在进食的时候能给人以愉悦的感觉。XiaodongLi及其同事发现,...
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Nature:研究发现感知甜苦鲜蛋白
...科学家们通过跨学科合作,明确了我们感知甜味、苦味和鲜味的路径。他们发现,味觉感受细胞中的蛋白CALHM1(calciumhomeostasismodulator1),是感知甜味、苦味和鲜味时必不可少的新型离子通道。ATP经由这一通道离开味觉细胞,并...
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调味品中谷氨酸钠测定方法的探讨
特鲜味精、鸡精,属第二代调味品,由于其具有比99度无盐味精增鲜度高(能达到120度),滋味鲜美,口感和顺的特点。所以调味效果更好,因此,受到消费者的喜爱。谷氨酸钠(简称MSG)是特鲜味精的一个重要质量指标。由于...
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调料
...当作一“味”。辣味调料包括:花椒、辣椒、姜、葱、蒜鲜味调料鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味,它能使人产生一种舒服愉快的感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸,大多存在于肉畜、鱼鲜、禽蛋等主料中。味...
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味素
...质的最后分解产物。在强碱溶液中,能生成谷氨酸二钠,鲜味就没有了。如果将水溶液加热到120℃,能使部分谷氨酸钠失水而生成焦谷氨酸钠,就更没有鲜味了。据研究;味精可以增进人们的食欲,提高人体对其他各种食物的吸...
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龙眼肉掺伪鉴别
...不法分子在龙眼肉中掺进大量形状、色泽颇相似的红糖、果酱、水果干等掺杂品,经加工后以假乱真,增加重量,谋取暴利,严重危害人们身体健康。掺伪物外观与真品极为相似。笔者就龙限肉及其掺伪品的鉴别特征介绍如下,...
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“染指于鼎”话鳖之鲜味
鳖,俗称团鱼、甲鱼,鳖肉味鲜美、营养丰富,具有较高的医疗保健功效。 我国食鳖的历史可上溯到春秋战国时代,一则“染指于鼎的故事可以证明这一点。《左传.宣公四年》载:公元前605年的郑灵公元年的一天,郑国...
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食品专家称活鸡现吃未必最鲜
...独多了一种味道:鲜。鲜,究竟为何味?科学研究表明,鲜味的物质基础是肽、氨基酸和核苷酸等一些小分子物质,它们承担着打造一碗鸡汤的“香味和“鲜味。“事实上,鸡汤的鲜,来自冷鲜。徐幸莲认为。冷鲜鸡,...
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富含味精海带茶可改善老年人食欲
...akashiSasano及其同事在多年前发现,一些老年人会丧失品尝鲜味的能力。鲜味非常可口,盖过了甜、酸、咸、苦等其他味道。如今,该团队又发现,他们可以通过让老年人饮用富含味精的海带茶,来改善其品尝鲜味的味蕾以及整体...
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超声检查将淋巴瘤误诊为肠重复畸形伴肠套叠1例
...瘤的病例,现报告如下。1病历摘要患者,男,3岁,以腹痛伴果酱样便10天就诊,既往无肠套叠病史。应用百胜MyLab70超声诊断仪,于相应部位多方位探查。结果:超声图像上,右侧中上腹部(右侧脐旁偏上)可见一范围约7.6cm×4.1cm&time...
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味觉转导研究进展
...共同接受的咸、酸、苦和甜,及尚有争议的氨基酸味觉(鲜味,umami)。因关于甜转导已有综述发表,本文就咸、酸、苦和鲜味转导的研究进展综述如下。 1感受器分子和神经递质 味觉细胞有两个特化部位:和口腔接触的微...
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美国院士与华裔博士Science新文章
...中的“味觉地图”,揭示出脑部控制甜味、咸味、苦味、鲜味的感受区域。这一研究成果于9月2日在线发表在《科学》(Science)杂志上。文章的通讯作者是美国科学院院士、现任职于哥伦比亚大学生物化学和分子生物物理与神经...
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蛤
...3~10个(约50克左右)。温馨提示:蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类中的泥肠不宜食用。不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病。许多贝类是发物,有宿疾者应...
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酱油
...酶的作用。如蛋白酶及肽酶将蛋白质水解为氨基酸,产生鲜味;谷氨酰胺酶把万分中无味的谷氨酰胺变成具有鲜味的俗谷氨酸;淀粉酶将淀份水解成糖,产生甜味;果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶等能将细胞壁完全破裂,使蛋白...
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俄罗斯开发新凝胶:南瓜胶质
...,从南瓜中提取的胶质,加之生化酶的调解作用,可成为果酱和糖果工业的新的凝胶成分。现有的胶质通过化学结构分析,大部分胶质是由柑橘皮和苹果渣制成,还有一些因为含有某些不良成分的胶质源还未被大量开发。...
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变应性真菌性鼻窦炎CT影像特征
...色息肉,周围稀薄黄色或黏白色分泌物。9例11侧鼻腔可见果酱样黄褐色黏着分泌物。鼻窦CT扫描提示单侧鼻窦发病10例(10侧),双侧病变为11例(22侧);单侧或双侧病变全组鼻窦均受累;鼻窦腔散在均匀高密度影,呈毛玻璃样特征,...
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我科学家绘出大熊猫“晶晶”基因组精细
...欢吃肉主要是因为一个基因T1R1失活了,无法感觉到肉的鲜味,但是大熊猫本身没有能够消化竹子纤维的基因,消化竹子纤维则主要靠胃肠道细菌群。在已经进行全基因组测序的物种中,大熊猫基因组与狗的基因组最接近;数据...
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婴幼儿肠套叠的临床及影像学分析
...断者97例,临床表现阵发性腹痛或哭闹者86例,呕吐77例,果酱样大便16例,大便带血丝13例;可触及腹部包块者41例,11例未扪及明显包块,余者因患儿哭闹等原因腹部触诊欠满意。此97例再经空气灌肠X线检查,发现套叠块93例,其...
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好的酱油应该如何挑选呢?看氨基酸态氮含量
...,也是一个营养指标。一般来说,氨基酸态氮含量越高,鲜味越浓,营养价值越高。比如,一个氨基酸态氮含量0.5%,一个氨基酸态氮含量1.0%,那么肯定后者味道更鲜美,营养价值更高。还有一个简单确定氨基酸态氮含量的方法...
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在儿科护理工作中鉴别肠套叠的体会
...、哭闹不安、腹胀、腹肌紧张、有压痛,大部分早期均无果酱样便,有的患儿也无腹胀、腹肌紧张,故在儿内科对腹部包块触及不灵敏,易误诊,只有出现果酱样便或血便,才引起注意,这时已发展到晚期,甚至在偏远地区来不...
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2008年丹阳市公共场所的蟑螂抗药性监测
...年的、未接触过杀虫剂的品种。 1.3实验方法 果酱瓶法:依据全国蟑螂防治学组制定《蟑螂抗药性监测方案(试行)》进行检测,将实验药物用丙酮配制成0.05%的试液,取2.5ml置于500g果酱瓶内,滚动使瓶底与瓶壁均匀...
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卫生部关于颁发《进口食品卫生监督检验工作规程》的通知
...───────┼─────────────┤│ 果酱类 │芒果酱、苹果酱、杏果酱│感官检查、山梨酸、苯甲酸色││ │等各种果酱 │素、糖精钠。卫生指标:致病││ ...
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美国科学家找到人类感觉酸味的接受器
...觉分子的蛋白质。这个小组之前已经发现了甜味、苦味和鲜味(Umami)的接受器,并且证明了它们在不同的细胞里。但是有些科学家们认为依靠离子探测的酸味和咸味不是通过类似的方式探测的。这项研究的带头人,任加州大学...
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苦味在肺部作用机制提出新观点
...umami)。研究表明,人们之所以能够感受酸、甜、苦、咸、鲜味,是因为在味蕾中存在着这五种味觉受体(tastereceptor,TR)。目前为止研究者们已经鉴定到的味觉受体只有鲜味和苦味。2010年来自马里兰大学医学院的研究人员报道称苦...
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中科院天津工业生物技术研究所探索产学研结合高效转移模式调查
...一次调研中,副所长刘新建了解到本市一家食品企业对海鲜味香精的需求,中科院一位曾经留学日本的科学家与企业成功对接,落户育成中心。项目利用鱼皮、鱼骨等以往只能作为饲料的副产品,解决了关键酶的技术,开发出海...
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小儿肠套叠空气灌肠整复(附21例分析)
...手术手法整复者5例,死亡1例。21例中14例有血便,占67%,果酱样便3例,占14%,腹部包块者4例,占19%。1.2临床表现肠套叠临床上主要有4大症状:(1)阵发性啼哭;(2)呕吐;(3)血便;(4)腹部包块。2讨论2.1肠套叠的原因小...
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钡剂检查致肠梗阻肠破裂的诊治对策
...查。2例既往有胆囊和阑尾手术史。1例患儿阵发性腹痛伴果酱样便,行钡剂灌肠复位。 1.2.2检查后情况出现阵发性腹痛,腹胀加重,发展为全腹压痛等腹膜炎表现。均行剖腹探查。 2病例介绍 例1,女,72岁,因腹部隐...
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急性出血性肠炎24例治疗分析
...或不久多出现腹泻或血便,本组血便者占62.5%,血便多为果酱样,具有恶腥臭味,粘液较少。一般无里急后重。 1.3实验室与X线检查白细胞均明显增高,20×109/L以上者18例(75%),中性粒细胞均大于70%。大便多为肉眼血便,颜...
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梅克尔憩室并发症12例临床分析
...师遇到右下腹较麦氏点稍高并偏内侧压痛,低位肠梗阻,果酱样消化道出血的患者应考虑梅克尔憩室的可能。【关键词】梅克尔憩室;并发症梅克尔憩室临床上缺乏特征性症状与体征,由于其病变部位在小肠,目前尚无直观的诊断方...
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急性坏死性肠炎
...弹性、扩张。重者浆膜面粗糙有纤维素附着,肠腔内充满果酱样血便。显微镜下可见病变肠壁各层均有炎症细胞浸润,以淋巴细胞、嗜酸性白细胞、单核细胞、浆细胞为主。粘膜可发生坏死或脱落,粘膜下层有大片出血坏死和水...