柿饼含量高达65.22%，蛋白质1.5%，脂肪0.1%，且饼肉柔软，味甘蜜，耐藏耐运。
用柿饼加工的豌豆糕，凉甜可口，为夏令佳品。柿饼可治便血，解酒毒，对降低血压也有一定的作用，柿霜还可治喉痛，咽干及口疮等。
柿饼工艺流程
原料选择→刮皮→日晒→熏硫→捏软→整型→堆捂→晾摊→包装
柿饼制作方法
1.原料选择：应选果形大、形状整齐、果顶稍平坦、无缢痕、含糖量高、水分适中和少核的品种。果实色泽橙红和萼头发黄、充分成熟的果实，可制优良柿饼。采收后，剔除烂果和软果，再按大小分级。
2.刮皮：先摘除萼片，剪去果柄，需挂晒柿子应留“丁字形”拐把。然后用刮刀刮去一层薄皮。柿皮要刮干净，不得留顶皮和花皮，仅在柿蒂留取1厘米宽的果皮。
3.日晒：先铺好晒席，再把刮去皮的果实果顶朝上排列，进行晾晒，并时常翻动。
4.熏硫：若遇连续阴2天，每天可以熏硫一次，每次熏蒸20～30分钟。待天晴立即晾晒。
5.捏软：捏软时间最好选择晴天或有风的清晨，若果面返潮则不易捏破。经3～4天晾晒，果面发白、结皮，果肉稍软时，用手轻捏果实中部，挤伤果肉、促进柿果软化和脱涩，加快水分向外扩散，以缩短晾晒时间。捏时切勿用力过重，以免捏破后影响外观。隔2～3天，当果面干燥并呈现皱纹时可捏第二次。这次捏柿比第一次要重，将果肉硬块全部捏碎，捏散软核。又过2～3天后，当果面干燥至出现粗皱纹时，再捍第三次。此次将果心自茎部捏断，使果顶不再收缩。一般捏柿三次后即可。
6. 整型：一般是将柿果捏圆饼形。
7. 堆捃：当柿蒂周围剩下的柿皮干燥，果肉内外软硬一致，稍有弹性时，便可收集堆捂。将晒干的柿饼装进缸或者堆在木板上，厚约45厘米，上面用草席、麻袋或塑料布覆盖。经过4～5天，柿饼慢慢回软，内部糖分也随水分外渗至果面。
8. 晾摊：在有风的早晨取出柿饼，放通风阴凉处摊开，吹干果面，就有柿霜生成。摊晾的次数愈多，出霜就愈快愈好。
9. 包装：装入麻袋，放置干燥处。
柿饼质量标准
1.只形大而均匀，边缘厚而完整，不破裂，萼盖居中，修剪平整，贴肉而不翘。
2.柿霜以厚而白为好。
3.肉质以用手捏之软糯潮润，柿霜不脱、少核的为好。
4.口感软糯而甜，无粉，涩味，嚼之无渣或少渣。
注意事项
柿子出饼率高低因品种、成熟度和加工技术等不同而有差异，一般每100公斤柿子出饼25～30公斤。
《*辞典》:柿饼
出处
《日用本草》
拼音名
Shì Bǐnɡ
别名
干柿（《日华子本草》），柿花（《纲目》），柿干（《本草备要》）。
来源
为柿科植物柿的果实经加工而成的饼状食品，有白柿、乌柿两种。
原形态
植物形态详"柿蒂"条。
制法
参见"柿霜"条。
性味
甘涩，寒。
①陶弘景:"日干者性冷；火熏者性热。"
②《日华子本草》:"平。"
③《纲目》:"白柿，甘，平，涩，无毒；乌柿，甘，温，无毒。"
④《本草通玄》:"甘寒而涩。"
功能主治
润肺，涩肠，止血。治吐血，咯血，血淋，肠风，痔漏，痢疾。
①《别录》:"火柿主煞毒。疗金疮，火疮，生肉止痛。"
②陶弘景:"乌柿，火熏者断下，又疗狗啮疮。"
③《本草拾遗》:"日干者温补，多食去面皯，除腹中宿血；火干者，人服药口苦及欲吐逆，食少许立止。"
④《日华子本草》:"润声喉，杀虫。"
⑤《嘉佑本草》:"厚肠胃，涩中，健脾胃气，消宿血。"
⑥《日用本草》:"涩肠止泻，杀小虫，润喉音。治小儿秋深下痢。"
⑦《纲目》:"白柿治反胃，咯血，血淋，肠澼，痔漏下血。"
⑧《本草通玄》:"止胃热口干，润心肺，消痰。治血淋。便血。"
用法用量
内服:生食、煎汤或烧存性入散剂。
注意
脾胃虚寒，痰湿内盛者不宜食。
附方
①治痰嗽带血:青州大柿饼，饭上蒸熟，批开，每用一枚，掺真青黛一钱。卧时食之，薄荷汤下。（《丹溪纂要》）
②治咳嗽吐痰:干柿烧灰存性，蜜丸，滚水下。（《滇南本草》）
③治吐血、咯血、嗽血、咳血，及小便淋血、肠风泻血、痔热流血等证:柿饼一斤（青州出者，去蒂核），枇杷叶（刷去毛）、白果肉（去衣）、怀熟地各四两，生姜皮一两（炒焦黑），百部五两，天门冬、麦门冬（俱去心）各六两。用水五十碗，熬至十碗，滤出渣，再如法煎，共三次，取汁共三十碗，总和一处，入砂锅内，慢火熬至五碗，加炼蜜六两，收贮净磁瓶内。每早、午、晚各服十馀茶匙，白汤调服。（《本草汇言》）
④治热淋涩痛:干柿、灯心等分。水煎日饮。（《纲目》）
⑤治小便血淋:白柿、乌豆盐花煎汤，入墨汁服之。（《经验方》）
⑥治血淋:干柿，烧灰存性，为末。米饮调服。（《世医得效方》柿焚散）
⑦治肠风下血:棉花核（炒黑，去壳）三两，侧柏叶（炒黑）四两，槐米（炒）一两。柿饼蒸烂捣丸，清晨滚汤下四、五钱。（《绛囊撮要》柿饼丸）
各家论述
《纲目》:"柿乃脾、肺血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠，治嗽止血之功。盖大肠者肺之合，而胃之子也。按方勺《泊宅编》云，刘掾病脏毒下血凡半月，自分必死，得-方，只以干柿烧灰，饮服二钱遂愈。又王缪《百一方》云，曾通判子病下血十年，亦用此方一服而愈，为散为丸皆可。与本草治肠澼，消宿血，解热毒主义相合，则柿为太阴血分之药，益可征矣。又《经验方》云，有人三世死于反胃病，至孙得一方，用干柿饼同干饭日日食之，绝不用水饮，如法食之，其病遂愈，此又一征也。"
摘录
《*辞典》
《医宗必读》卷七
方名
柿饼
组成
柿饼（烧存性）。
主治
反胃噎塞。
用法用量
每服1钱，酒送下。数服即效。