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沙姜盐
沙姜盐是用盐、沙姜粉、熟化猪油(或清油)制成的姜香味调味品。沙姜盐的味道:姜香味沙姜盐的制作:主料:精盐40克,沙姜粉25克,熟化猪油(或清油)适量。沙姜盐的做法:将精盐40克用文火炒热,放入沙姜粉25克,炒匀入盘,加入熟化猪油(或清油)适量即成。
姜香味
其口味特点主要体现为:姜香纯厚,咸鲜微辣。姜香味的运用:姜香味在运用当中,除运用以上某种姜香味调味品和咸鲜味调味品外,由于不同菜肴的风味所需,还常酌情选用葱、料酒、胡椒粉、香醋、白糖、酱油、高汤、熟鸡油、熟猪油、香油等辅味调料。在姜汁味的构成上,北方地区是以鲜姜茸、香醋、盐、酱油、味精、香油为主;
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