心气虚,则脉细;肺气虚,则皮寒;肝气虚,则气少;肾气虚,则泄利前后;脾气虚,则饮食不入。
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花香味
花香味是中式调味中广泛使用的一种味型,在中国南、北方地区皆有应用。如:春兰(白兰花)、夏荷(荷花)、秋菊(白菊花)、冬梅、夜来香(晚香玉)、茉莉、玫瑰、桂花、牡丹、金针花、洛神花、紫藤花、昙花、黄栀花、木槿花、蔷薇花、荔枝花和龙眼花、韭菜花,等等。咸鲜味主要来源于盐、味精、鸡精、高汤等调料。
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本鲜味
本鲜味在调配过程中,除运用以上某种“本鲜”味调料及“咸”味调味品外,还根据不同菜肴的风味所需,在中餐中常酌情选用绍酒、葱、姜、蒜、胡椒、花椒、白糖、香油、花生油、熟鸡油、熟猪油等以突出本味;在制作中,要以文火煮透,使蔬菜中的清香味充分溶于汤汁中或以几种蔬菜根据需要配加香叶,相互组合,参与调配味。