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桃脯(京式)
2.切分:先将桃子按大小及成熟度不同分级,然后将选用的桃子沿缝合线用水果刀剖开。淋碱后迅速入清水搓去残留果皮,再以流动清水冲净桃碗表面残留的碱液。10.整型:将捞出的桃坯,沥净多余糖液,摊放在烘盘上冷却,待冷却后,用手逐一将桃碗捏成整齐的扁平圆形,规格不齐的剔出另作处理,然后再入烘房烘干。注意防潮。
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