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抗结剂
抗结剂又称抗结块剂,是用来防止颗粒或粉状食品聚集结块,保持其松散或自由流动的物质。其颗粒细微、松散多孔、吸附力强。易吸附导致形成结块的水分、油脂等,使食品保持粉末或颗粒状态。我国许可使用的抗结剂目前有5种:亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅和微晶纤维素。
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亚铁氰化钾
概述:亚铁氰化钾K4Fe(CN)6·3H2O俗名黄血盐。浅黄色单斜晶体。在空气中稳定。强烈灼烧时分解而放出氮,并生成氰化钾和碳化铁Fe3C。制备:利用由煤气厂所得的废氧化物与石灰共热而得亚铁氰化钙溶液,再与碳酸钾溶液共热,浓缩结晶而制得。主要用于制造油漆、油墨、色素、制药、金属热处理、食盐抗结剂等。
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聚偏磷酸钾
概述:聚偏磷酸钾为食品添加剂新品种,是以食品级磷酸二氢钾为原料,经高温脱水聚合而成,用于水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂。0.03207——磷钼酸喹啉换算成五氧化二磷的系数;移取1.00mL按HG/T602要求配制的氟化物标准溶液,置于100mL容量瓶中,用水稀释至刻度,摇匀。
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硅铝酸钠
质量要求:质量标准(GB1899―1994)含量(干燥后)(以Na2O计)/f.0~76.0(以Al2O3计)/%9.0~13.0(以SiO2计)/%4.0~7.0干燥失重(105℃,2h)/%≤8.0灼烧失重/%8.0~11.0重金属(以Pb计)/%≤0.001砷(以As计)/%≤0.0003用途与注意事项:抗结剂。将凝胶状残留物移到白金皿上,小心滴加氢氟酸,残留物即可溶解。
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磷酸三钙
分子式:Ca3(PO4)2性状:磷酸三钙是由不同磷酸钙组成的混合物,其大致组成为10CaO·3P2O5·H2O,分子量1004.64。易溶于稀盐酸和硝酸。用途:酸度调节剂、缓冲剂、抗结剂、酸度调节剂、营养强化剂(强化钙)、增香剂、酵母食料、植物性抽提物的稀释剂、动物油精炼助剂、稳定剂。ADI不作特殊规定(EEC,1990)。
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二氧化硅
二氧化硅概述:二氧化硅SiO2又称硅石。酸碱度:取本品1g,加水20ml,振摇,滤过,取滤液依法测定(2010年版药典二部附录ⅥH),pH值应为5.0~砷盐:取重金属项下溶液20ml,加盐酸5ml,依法检查(2010年版药典二部附录ⅧJ第一法),应符合规定(0.0003%)。版本:《中华人民共和国药典》2010年版
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食品添加剂
同时规定,“为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”称为“营养强化剂”。食品添加剂的分类:食品添加剂的分类方法有多种:(1)按来源分:有天然食品添加剂和人工化学合成品两大类。(2)按生产方法分类,有化学合成、生物合成(酶法和发酵法)、天然提取物三大类。