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味蕾
味蕾是脊椎动物的味觉器官。在两栖类以上只限于口腔内(舌、腭等)而鱼类则不限于口腔内,由口的周边再分布到体表。是由作为感觉细胞的杆状的味细胞(次级感觉细胞)和支持细胞构成的,位于上皮中。味细胞在舌前2/3受鼓索神经(chordatympaninerve)支配,后1/3受舌咽神经支配。
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味感受器
味感受器是味觉刺激的感受部位,感受接触性化学刺激,并将它转换为神经冲动。对于感受器的形态,曾对黑蝇的唇瓣的毛状感觉体等进行了细致的研究。脊椎动物的味感受器是味蕾(分布于口腔,特别是舌上)中存在的次级感觉细胞(味细胞)。但是就单个舌乳头而言,既有承担感觉单一味质的,也有感觉两种味质或更多味质的。
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接触性化学感受器
味感受器是味觉刺激的感受部位,感受接触性化学刺激,并将它转换为神经冲动。对于感受器的形态,曾对黑蝇的唇瓣的毛状感觉体等进行了细致的研究。脊椎动物的味感受器是味蕾(分布于口腔,特别是舌上)中存在的次级感觉细胞(味细胞)。但是就单个舌乳头而言,既有承担感觉单一味质的,也有感觉两种味质或更多味质的。
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舌乳头
舌体粘膜上有密集的小突起叫舌乳头,根据其形态可将舌乳头分为4类:①丝状乳头:细而长,呈白色丝绒状,遍布舌体表面,由于其浅层上皮细胞不断角化脱落,并和食物残渣共同附着在舌粘膜的表面形成舌苔,健康人舌苔很淡薄。 ^^廓乳头、菌状乳头、叶状乳头以及软腭、会厌等处的粘膜上皮中有味觉感受器——味蕾。
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味细胞
味细胞是构成味觉感受器的细胞。是在味蕾中发现的,由上皮细胞转化的次生感觉细胞,接受味觉神经末端的突触。
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味觉适应
味觉适应(gustatoryadaptation)有味物质作用于味蕾一定时间后所发出的味感受性的变化。味觉适应的时间是溶液浓度的函数,溶液浓度越低适应时间越短,溶液浓度越高适应时间越长。味觉有交叉适应现象,即对一种物质的适应会影响对其它同类物质的适应。如对庶糖的适应和恢复较慢,对食盐的适应和恢复则较快。