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刀劈法
刀劈法俗称“砍”。指对准药膳原料的某一部位用砍刀直刀砍下去。对准原料的某一部位,利用劈力,力争一刀劈开叫“直劈法”;先将刀刃嵌在原料上,连同原料同起落二、三次才能劈开,称为“跟刀劈法”。
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滚刀切法
滚刀切法是左手按着原料滚动;右手随着原料切下去,切一刀转动一次,切时要掌握一定斜度,切成菱角块、梳背块或滚刀块等形状。适用于质脆的药膳原料,例如萝卜、土豆、黄瓜等。
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碱水发干货法
碱水发干货法是指将于质原料,先经冷水浸泡,再放到碱溶液中浸泡一定时间,使原料尽快胀发的方法。由于碱水具有一定的腐蚀作用和脱脂作用,会使原料营养成分受到损伤,一定要选十分坚硬的干货,例如鹿鞭等。
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磷虾油
概述:磷虾油是以磷虾科磷虾属南极大磷虾(EuphausiasuperbaDana)为原料,经水洗、破碎、提取、浓缩、过滤等步骤制得。2013年12月24日,国家卫生计生委发布关于批准显齿蛇葡萄叶等3种新食品原料的公告(2013年第10号),批准磷虾油为新食品原料。2.卫生安全指标应当符合我国相关标准。
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花刀
剞刀法又叫“花刀”,是切与片几种刀法的混合应用。在药膳原料上刻刻花纹,但不切断。剞刀花纹的深度,一般约为原料厚度的3/5到4/5。刻刀的花纹常见的有麦穗花刀、蓑衣花刀、梳子花刀、菊花刀等种类。
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牛奶苹果泥酥
牛奶苹果泥酥原料配方鲜奶油300克甜苹果泥400克白糖40克桔汁250克牛奶苹果泥酥制作方法1.将全部原料置容器中混匀,搅拌至白糖全部溶解、渗入果泥之中为止,放入冰箱凝冻成型。2.成型后取出,用捆绑起来的5~3.食时取出,分别盛入盘内即可。牛奶苹果泥酥产品特点果香味甜,独具一格。
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泥肠
Hotdog(国内常称之为小泥肠),外观呈乳白色,肠体饱满,肉质细腻、鲜嫩,咸淡适中,有奶香味,香脆可口,炸炒皆宜。小泥肠有鸡肉泥肠和猪肉泥肠。它选料严格,制作精细。鸡肉泥肠以鸡胸肉为原料,猪肉泥肠以猪瘦肉为主。泥肠的主要原料鸡肉、奶粉、淀粉、食用盐、香辛料等。
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刀剁法
刀剁法又称“斩”。是将药膳原料斩成泥茸的常用刀法。两手各持一刀,向原料猛斩,称为“排剁”;一手单刀剁称为“直剁”。适用于作馅料、丸子和带骨料。
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刀切
刀切是配制药膳时广泛采用的一种刀工方法。切的原料一般都无骨、脆嫩。刀和所切原料保持垂直状态,重力点始终是自上而下的用力。
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拍刀法
拍刀法是将刀放平,借用刀平面的力量拍打药膳原料,其原料表面平滑、松酥、厚薄均匀。
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甘蔗叶茶
概述:甘蔗叶茶以甘蔗叶为主要原料,具有清热养阴,生津敛汗的功效。原料:甘蔗叶100克。用法:将甘蔗叶洗净,切碎,加水煎沸15分钟。代茶饮。功效:甘蔗叶茶具有清热养阴,生津敛汗的功效。出处:《医疗保健汤茶谱》
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百日咳茶
概述:百日咳茶以贯叶萎干品、绿茶、冰糖为主要原料,具有润肺化痰,解痉止渴的功效,用于小儿百日咳。原料:贯叶萎干品30克,绿茶5克,冰糖适量。用法:贯叶萎炒后,加冰糖、茶叶用水煎汁,随意饮用,日服1剂。出处:《医疗保健汤茶谱》
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荷叶茶
概述:荷叶茶以荷叶、绿茶为主要原料,具有清热,凉血的功效,对肥胖、高血脂等症有效。原料:荷叶、绿茶各10克。用法:将荷叶洗净,撕小片,放入杯中,加入绿茶,用开水冲泡。出处:《医疗保健汤茶谱》
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川芎白芷鱼头汤
概述:川芎白芷鱼头汤以川芎、白芷、鱼头、生姜为主要原料,具有祛邪扶正的功效,用于风寒头痛者。9克,白芷6~做法:共放沙锅中,加水适量炖汤服食。适用人群:川芎白芷鱼头汤用于风寒头痛者。出处:《医疗保健汤茶谱》
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川芎煮蛋
概述:川芎煮蛋以川芎、鸡蛋、大葱为主要原料,具有理气祛邪的功效,用于风寒头痛者。9克,鸡蛋2个,大葱5根。做法:上物同放沙锅中加水煮,鸡蛋熟后去壳再煮片刻。用法:吃蛋喝汤,每日1次,连服数日。出处:《医疗保健汤茶谱》
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糯米黄芪茶
概述:糯米黄芪茶以糯米、黄芪、川芎、茶为主要原料,具有调气血,安胎的功效,适用于胎动不安者。原料:糯米30克,黄芪15克,川芎5克,茶2克。用法:上3味加水1000毫升,煎至500毫升,去渣即成。每日2次,温茶饮服。出处:《医疗保健汤茶谱》
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花生黑枣汤
概述:花生黑枣汤以花生米、黑枣、冰糖为主要原料,具有清热祛痰的功效,适用于慢性支气管炎者。原料:花生米、黑枣各30克,冰糖适量。做法:上物共炖服。适用人群:花生黑枣汤适用于慢性支气管炎者。用法:每日1剂,分2次服,连服3~出处:《医疗保健汤茶谱》
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海蜇马蹄汤
概述:海蜇马蹄汤以海蜇、马蹄为主要原料,具有补虚,祛痰的功效,适用于慢性支气管炎患者。原料:海蜇50克,马蹄100克。做法:两物同煮汤。功效:海蜇马蹄汤具有补虚,祛痰的功效适用人群:海蜇马蹄汤适用于慢性支气管炎患者。用法:可常食。出处:《医疗保健汤茶谱》
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冬瓜子豆腐汤
概述:冬瓜子豆腐汤以冬瓜子、豆腐为主要原料,具有化痰止渴的功效,适用于咳嗽多痰、慢性气管炎者。原料:冬瓜子30克,豆腐750克。做法:将豆腐切块,与冬瓜子同入锅,加适量水煮20分钟即可。用法:食豆腐,饮汤。出处:《医疗保健汤茶谱》
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罗汉果煲柿饼
概述:罗汉果煲柿饼以罗汉果、柿饼、冰糖为主要原料,具有清热润燥,化痰止咳的功效,适用于支气管炎、肺有热痰者。做法:将罗汉果、柿饼同放入沙锅内,加清水700毫升,煎至400毫升,去渣、取汁,入冰糖,煎至沸。用法:1日内分3次服完,连用3~出处:《医疗保健汤茶谱》
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咸蛋芥菜汤
概述:咸蛋芥菜汤以咸蛋、芥菜等为主要原料,具有色泽素雅,滋补营养的特点。原料:咸蛋2个,芥菜150克,酱油、味精各少许,汤适量。做法:1.把芥菜逐棵洗净,沥去水分。3.旺火烧开水,下蛋黄和芥菜滚熟,最后加入蛋白,便可供食。出处:《医疗保健汤茶谱》
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银耳大枣羹
概述:银耳大枣羹以白木耳、冰糖、大枣为主要原料,具有润肠通便,止泄的功效,适用于腹泻、便秘者。6克,冰糖25克,大枣10枚。做法:共同水炖。用法:早晨空腹食,每日1次。出处:《医疗保健汤茶谱》
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燕窝银耳羹
概述:燕窝银耳羹以燕窝、银耳、冰糖为主要原料,具有有清肺化痰的作用的功效,适用于适用于慢性咽喉炎症者。原料:燕窝6克,银耳9克,冰糖15克。做法:先将燕窝、银耳用清水泡发,择洗干净,放入冰糖,隔水炖熟服食。3次,连服30日。出处:《医疗保健汤茶谱》
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苦瓜芹菜汤
概述:苦瓜芹菜汤以苦瓜、芹菜为主要原料,具有清热凉血,平肝明日,降脂降压的功效,适用于高血压、高血脂患者。原料:苦瓜60克,芹菜200克。做法:将芹菜洗净、切段,与苦瓜共入锅,加水煎服。用法:每日1剂,可连服10日。出处:《医疗保健汤茶谱》
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利水茶
概述:利水茶以红茶、红糖为主要原料,具有养血利水的功效。适用于孕妇羊水过多者。原料:红茶、红糖各150克。用法:分7~10次沸水泡饮,早晚各1次,一般羊水在3000毫升以上的孕妇,饮1疗程,即7~12天,可安全渡过产期。出处:《医疗保健汤茶谱》
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止呕茶
概述:止呕茶以干绿茶为主要原料,适用于妊娠早期恶心呕吐者。原料:干绿茶适量。用法:妊娠早期恶心呕吐发病前,咀嚼干绿茶。适用人群:止呕茶适用于妊娠早期恶心呕吐者。出处:《医疗保健汤茶谱》
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山楂止痛茶
概述:山楂止痛茶以绿茶、山楂片为主要原料,适用于产后腹痛者。原料:绿茶2克,山楂片25克。用法:加水400毫升,煮沸5分钟后,分3次温饮,加开水复泡可复饮,每日1剂。适用人群:山楂止痛茶具适用于产后腹痛者。出处:《医疗保健汤茶谱》
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芝麻催乳茶
概述:芝麻催乳茶以绿茶、芝麻、红糖为主要原料,适用于妇女乳少者。原料:绿茶1克,芝麻5克,红糖25克。用法:将5克芝麻炒熟研末备用。每次按配方量加水400~500毫升,搅匀后,分3次温服。适用人群:芝麻催乳茶适用于妇女乳少者。出处:《医疗保健汤茶谱》
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腊茶末
概述:腊茶末以腊茶为主要原料,用于治产后秘塞。原料:腊茶末适量。用法:调腊茶末,制丸,茶服。功效:腊茶末用于治产后秘塞。出处:《医疗保健汤茶谱》
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鸡蛋蜂蜜茶
概述:鸡蛋蜂蜜茶以绿茶、鸡蛋、蜂蜜为主要原料,用于产后调养。原料:绿茶1克,鸡蛋2个,蜂蜜25克。用法:加水300毫升,煮沸后加入绿茶、鸡蛋、蜂蜜,烧至蛋熟。每天早餐后服1次,45天为一个疗程。功效:鸡蛋蜂蜜茶用于产后调养。出处:《医疗保健汤茶谱》
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川芎头痛茶
概述:川芎头痛茶以川芎、腊茶为主要原料,具有补气益血,活血止痛的功效。适用于产后,气虚头痛者。原料:川芎不拘量,腊茶5克。每次取川芎末6克,与腊茶煎汤,取汁候温送服。出处:《医疗保健汤茶谱》
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蒲黄茶
概述:蒲黄茶以蒲黄、红茶为主要原料,具有活血散瘀的功效,适用于产后心闷昏厥,忍露不下者。原料:蒲黄100克,红茶6克。用法:用水煎,去渣用汁,每日1剂,随意饮完。出处:《医疗保健汤茶谱》
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退奶麦芽茶
概述:退奶麦芽茶以炒麦芽、茶叶为主要原料,具有退奶回乳的功效,适用于哺乳期过,需断奶回乳者。原料:炒麦芽60克,茶叶5克。用法:同煎一小碗,每日1剂,随时饮用。功效:退奶麦芽茶具有退奶回乳的功效。适用人群:退奶麦芽茶适用于哺乳期过,需断奶回乳者。出处:《医疗保健汤茶谱》
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鸡冠花茶
概述:鸡冠花茶以鸡冠花、茶叶为主要原料,具有收涩止带的功效,适用于赤、白带下者,对阴道滴虫亦有杀灭作用。原料:鸡冠花30克,茶叶5克。用法:共煎,随时饮用。功效:鸡冠花茶具有收涩止带的功效,适用于赤、白带下者,对阴道滴虫亦有杀灭作用。出处:《医疗保健汤茶谱》
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仙鹤草茶
概述:仙鹤草茶以仙鹤草、荠菜、茶叶为主要原料,具有止血的功效,适用于崩漏及月经过多者。原料:仙鹤草60克,荠菜50克,茶叶6克。用法:上3味同煎,每日1剂,随时饮用。适用人群:仙鹤草茶适用于崩漏及月经过多者。出处:《医疗保健汤茶谱》
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止血葡萄茶
概述:止血葡萄茶以红茶、葡萄干、蜜枣为主要原料,具有化瘀止血的功效,用于功能性子宫出血者。原料:红茶2克,葡萄干30克,蜜枣25克。用法:加水400毫升共煎,煮沸3分钟,分3次服,每日1剂。适用人群:止血葡萄茶适用于功能性子宫出血者。出处:《医疗保健汤茶谱》
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益母红糖茶
概述:益母红糖茶以绿茶、益母草(鲜品)、红糖、甘草为主要原料,适用于妇科盆腔炎者。原料:绿茶2克、益母草200克(鲜品400克)、红糖25克、甘草3克。用法:加水600毫升,煮沸5分钟即可。分3次温饮,每日1剂。适用人群:益母红糖茶适用于妇科盆腔炎者。出处:《医疗保健汤茶谱》
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甘麦大枣茶
概述:甘麦大枣茶以小麦、大枣、甘草、绿茶为主要原料,具有养心安神的功效,适用于妇女脏躁者,症如精神不安、悲伤欲哭,不能自主、失眠盗汗等。原料:小麦30克,大枣10枚,甘草、绿茶各6克。用法:共煎取汁,随意饮。出处:《医疗保健汤茶谱》
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核桃仁糖茶
概述:核桃仁糖茶以核桃仁、白糖、绿茶为主要原料,具有温补肺肾,润脂通便的功效,用于妇女脏躁者。原料:核桃仁、白糖各30克,绿茶6克。用法:将核桃仁捣碎,白糖入茶水调匀,冲服核桃仁,每日3次。出处:《医疗保健汤茶谱》
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鲫鱼大蒜汤
概述:鲫鱼大蒜汤以鲫鱼、大蒜为主要原料,具有杀菌解毒的功效,对各种菌痢有效。原料:鲜鲫鱼1条(约500克),大蒜2头。做法:将鱼去鳞和内脏后切片,大蒜去外皮,同煮汤调味服食。出处:《医疗保健汤茶谱》
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采福茶
概述:采福茶以莱菔子、绿茶、白糖为主要原料,具有下气定喘,消食化痰的功效。原料:莱菔子15克,绿茶2克,白糖适量。用法:莱菔子焙干研粉,与茶叶一起用开水冲饮,可加入适量白糖。适用人群:采福茶适用于百日咳、慢性支气管炎者。出处:《医疗保健汤茶谱》
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黄豆芽茶
概述:黄豆芽茶以黄豆芽、生车前草、陈茶叶为主要原料,适用于小儿百日咳者。用法:冷水煎熬加冰糖60克,再煮三沸,使糖溶化。10岁,每次18克,1日3次。适用人群:黄豆芽茶适用于小儿百日咳者。出处:《医疗保健汤茶谱》
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乳汁茶
概述:乳汁茶以云南绿茶为主要原料,具有清热、消食、止泻的功效,用于婴幼儿腹泻者。原料:云南绿茶1克。用法:绿茶研细末,分3次乳汁调服,连服3~出处:《医疗保健汤茶谱》
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儿科醋茶
概述:儿科醋茶以绿茶、食醋为主要原料,具有和胃止泻的功效,适用于幼儿腹泻者。原料:绿茶1杯(约300毫升),食醋20毫升。用法:二者混合,每次服20毫升,每日3次。适用人群:儿科醋茶适用于幼儿腹泻者。出处:《医疗保健汤茶谱》
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陈皮茶
概述:陈皮茶以茶叶、陈皮为主要原料,适用于小儿消化不良,腹胀腹泻者。原料:茶叶5克、陈皮1克。用法:以上两味用水浸泡一昼夜。以水1碗,煎至半碗。4岁,每次服一食匙半。出处:《医疗保健汤茶谱》
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倍蛋茶
概述:倍蛋茶以茶叶、五倍子、鸡蛋为主要原料,具有收敛、消炎、杀菌的功效,用于小儿痘疹。用法:前2味共研细末,用鸡蛋清调匀,敷患处。出处:《医疗保健汤茶谱》
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萝卜香菜茶
概述:萝卜香菜茶以胡萝卜、香菜、荸荠为主要原料,用于小儿麻疹热毒者。原料:胡萝卜120克,香菜100克,荸荠50克。用法:三味洗净,加水煎汤代茶饮。适用人群:萝卜香菜茶用于小儿麻疹热毒者。出处:《医疗保健汤茶谱》
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葱须苦茶
概述:葱须苦茶以苦茶、葱须为主要原料,用于小儿惊风。原料:苦茶10克,葱须2根。用法:水煎,每日分2次服。主治:葱须苦茶用于小儿惊风。出处:《医疗保健汤茶谱》
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葱须茶
概述:葱须茶以茶叶、葱须为主要原料,用于小儿无故惊厥者。原料:茶叶、葱须适量。用法:水煎服。适用人群:葱须茶用于小儿无故惊厥者。出处:《医疗保健汤茶谱》
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白僵蚕茶
概述:白僵蚕茶以绿茶、白僵蚕、甘草、蜂蜜为主要原料,用于小儿急慢性惊风。原料:绿茶、白僵蚕、甘草各5克,蜂蜜25克。用法:先将白僵蚕与甘草加入400毫升水,煮沸10分钟,加入绿茶与蜂蜜即可,分3~4次服,徐徐饮下,可加开水再泡再饮。出处:《医疗保健汤茶谱》