蛋白质

蛋白质

概述：蛋白质（protein）是以氨基酸为基本单位，通过肽键连接起来的一类含氮大分子有机化合物。蛋白质的营养作用在饥饿环境下显得特别重要，此时机体可以利用自身的蛋白质，特别是肌肉中的蛋白质，来产生能量以维持生命活动。目前最为成功的结构预测方法是同源建模；利用分子动力学的方法可以模拟蛋白质的折迭和结合过程。

蛋白类营养素

蛋白类营养素是营养要素之一。蛋白质不仅是构成人体组织的主要结构物质，为人体生长发育、组织更新所必需。常用蛋白质消化率为指标来表达蛋白质在体内的消化程度，它等于人体吸收的氮量与摄入的总氮量之比，动物性蛋白往往比植物性蛋白消化率高。而吸收的蛋白质在机体内的利用率常以蛋白质生物价为指标来衡量。

蛋白质的生物合成

蛋白质的一级结构，即氨基酸的排列是由DNA的碱基对来决定的。核糖核酸有几类，其中主要是接受脱氧核糖核酸(DNA)中的遗传密码并负责传递给蛋白质的信使核糖核酸mRNA。以原核细胞中肽链合成的起动为例：首先是原核细胞中的起始因子结合在核蛋白体的小亚基上，使大小亚基分开，再与信使核糖核酸mRNA的一端形成复合物。

蛋白传感器

由Duke大学医学研究中心的生化学家HommeHellinga率领的研究小组最近成功开发了一项新技术，利用该技术可以将蛋白质修饰为对某些化学物质具有高特异性、高敏感性的生化传感器。除了他们广泛的可变性以外，这些蛋白质主要的特点为它们的功能活性区域是与细菌传递代谢信号的特定结构域变构耦合在一起的。

免疫共沉淀

免疫共沉淀（Co-Immunoprecipitation）是以抗体和抗原之间的专一性作用为基础的用于研究蛋白质相互作用的经典方法。免疫共沉淀实验流程（1）转染后24-48h可收获细胞，加入适量细胞裂解缓冲液（含蛋白酶抑制剂），冰上裂解30min,细胞裂解液于4°C，最大转速离心30min后取上清；

核蛋白

核蛋白是指在细胞质内合成,然后运输到核内起作用的一类蛋白质。细胞中核蛋白主要存在于染色体和核糖体中。RNA-核蛋白能溶于等渗食盐溶液。组成核蛋白的蛋白质部分主要是组蛋白和精蛋白等碱性蛋白，也有其他蛋白质如烟草花叶病毒的蛋白质，这种蛋白质分子极大，每个分子由2130条肽链组成，每天肽链的分子量为1.75万。

完全蛋白质

根据所含的氨基酸种类齐全与否，营养学把蛋白质分为三大类：完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质。完全蛋白质（completeprotein）含有种类齐全的必需氨基酸，数量充足，比例也较适当，可以满足人体的需要。属于完全蛋白质的有酪蛋白、乳白蛋白、卵白蛋白、卵黄磷蛋白、白蛋白、肌蛋白、大豆蛋白、麦谷蛋白、谷蛋白等。

朊毒体

朊毒体（英文名Prion，最早为proteinaceousinfectiousparticle之意，中文译名以前也叫作朊病毒、蛋白质感染因子、蛋白侵染子、朊病素、朊蛋白等）是一种具有感染性和自我复制能力的因子，也叫做普列昂或蛋白质侵染因子。

朊病毒

朊病毒的英文名Prion，最早为proteinaceousinfectiousparticle之意，中文译名以前也叫作朊毒体、蛋白质感染因子、蛋白侵染子、朊病素、朊蛋白等。因其具有感染性和自我复制能力，也叫做普列昂或蛋白质侵染因子。根据脑部受破坏的区域不同，发病的症状也不同，如果感染小脑，则会引起运动机能的损害，导致共济失调；

唾液黏蛋白

覆盖于全部口腔黏膜表面。唾液黏蛋白的医学检查：检查名称：唾液黏蛋白分类：体液和排泄物检查唾液与泪液检查取材：唾液唾液黏蛋白的测定原理：以0.6mol/L过氯酸沉淀血清蛋白质时，黏蛋白不被沉淀，而存留在滤液中，再加磷钨酸使黏蛋白沉淀，然后以酚试剂测定其中蛋白质的含量。（2）1.8mol/L过氯酸：取70%～

蛋白质变性

其原因有加热、冻结、干燥、高压、吸附、搅拌、超声波、紫外线及X射线等物理学的处理，或酸、碱、尿素、胍、有机溶剂、表面活性剂、重金属等化学药品的作用，使蛋白质分子中的多肽链局部起作用的氢键、疏水键的状态发生变化，往往是构成蛋白质变性的原因。这一事实是一级结构决定着蛋白质立体结构的学说的有力证据。

蛋白质的变性

其原因有加热、冻结、干燥、高压、吸附、搅拌、超声波、紫外线及X射线等物理学的处理，或酸、碱、尿素、胍、有机溶剂、表面活性剂、重金属等化学药品的作用，使蛋白质分子中的多肽链局部起作用的氢键、疏水键的状态发生变化，往往是构成蛋白质变性的原因。这一事实是一级结构决定着蛋白质立体结构的学说的有力证据。

不完全蛋白质

蛋白质是生命的存在形式，是维持生命的物质基础。根据所含的氨基酸种类齐全与否，营养学把蛋白质分为三大类：完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质。不完全蛋白质所含必需氨基酸种类不全，不能满足人体的需要，如玉米胶蛋白、动物结缔组织、胶质蛋白、豆球蛋白等。

半完全蛋白质

蛋白质是生命的存在形式，是维持生命的物质基础。人体的一切细胞组织都是由蛋白质组成的，蛋白质占人体重的15%。根据所含的氨基酸种类齐全与否，营养学把蛋白质分为三大类：完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质。如小麦、大麦中的麦胶蛋白。

密度梯度等电点聚焦

密度梯度是用以防止对流保持pH梯度，避免已分离物质再混合的重要措施则由重溶液和轻溶液以梯度混合形成。密度大，得到的密度差不低于0.12克/厘米3，不与样品蛋白质起反应，不解离。蔗糖在高pH值时会分解，影响pH梯度及pI值测定，这种情况下可改用甘油，也可用甘露醇，山梨醇，右旋糖酐等。

细胞膜

J．D．Robertson于1960年称这三层结构为单位膜，这是因为这种基本结构在所有细胞的细胞膜中都存在，而且在核、线粒体、内质网和高尔基体等细胞器的膜中也都存在。用冰冻蚀刻术在电子显微镜下观察膜的内部结构，发现其内部分布着颗粒结构，颗粒分布的密度是，在原生质中是内侧的密度高，在内质网和核膜中是外侧的密度高。

生物高分子化合物

生物高分子化合物又称生物大分子，指生物体内分子量较大的有机物，包括蛋白质、核酸、脂质（脂类）和多糖4大类。多糖有两种主要功能。1000），但因为通常成千个脂质分子聚合在一起，形成非常大的结构（特别是细胞膜的“核心”），就象高分子系统那样起作用，也可把这种脂类结构归入生物大分子之列。

蛋白质直系同源簇数据库

蛋白质直系同源簇(COGs)数据库是对细菌、藻类和真核生物的21个完整基因组的编码蛋白，根据系统进化关系分类构建而成。COG库对于预测单个蛋白质的功能和整个新基因组中蛋白质的功能都很有用。利用COGNITOR程序，可以把某个蛋白质与所有COGs中的蛋白质进行比对，并把它归入适当的COG簇。

细菌外膜

在革兰氏阴性菌的表层，有由肽葡聚糖形成的细胞壁，在壁的外面，又有由蛋白质、磷脂质、脂多糖形成的膜层，与里面的细胞质膜相对应，特称此层为细菌外膜。外膜比细胞质膜的磷脂质含量低，但脂多糖的含量则比较高。其主要蛋白质的部分与特异的内面的肽葡聚糖以共价键结合。

PROSITE数据库

PROSITE数据库收集了生物学有显著意义的蛋白质位点和序列模式，并能根据这些位点和模式快速和可靠地鉴别一个未知功能的蛋白质序列应该属于哪一个蛋白质家族。PROSITE中涉及的序列模式包括酶的催化位点、配体结合位点、与金属离子结合的残基、二硫键的半胱氨酸、与小分子或其它蛋白质结合的区域等；

蛋白糖

蛋白糖工艺流程果仁蛋白糖蛋白干→浸泡→起泡→冲浆搅拌→混合←果仁、香料、油脂砂糖→溶化→熬糖冷却→成型→挑选淀粉糖浆成品←包装清蛋白糖蛋白发泡粉→溶化→起泡→冲浆→搅拌→混合←油脂砂糖→溶化→过滤→熬糖冷却香料淀粉糖浆成品←包装←挑选←成型采用两次冲浆法操作繁复，不适于大批量与连续化生产。

固氮酵素

地球上约有一百多种固氮细菌，可以在常温常压下进行固氮作用，有些能独自营生，其它则需与动植物共生。实验证据显示，铁蛋白质负责将电子传给担任受质分子还原反应的金属蛋白质；然而大部分生物化学及生物物理的固氮酵素研究，包括其晶体构造解析，却集中在第一种文献上称为钼铁的固氮酵素或简称含钼固氮酵素。

血浆蛋白

在生物化学研究中，曾经用盐析法将血浆蛋白分为白蛋白、球蛋白与纤维蛋白原三大类。这说明血浆蛋白包括了很多分子大小和结构都不相同的蛋白质。虽然消化道一般不吸收蛋白质，吸收的是氨基酸，但是，体内的某些细胞，特别是单核吞噬细胞系统，吞饮完整的血浆蛋白，然后由细胞内的酶类将吞入细胞的蛋白质分解为氨基酸。

错义突变

由于碱基置换，与某一氨基酸相对应的密码子变成其他氨基酸的密码子，其结果使合成的蛋白质的活性发生变化或失去活性，这样的突变称为错义突变。由错义突变所产生的没有活性的蛋白质，在抗原方面与正常蛋白质显示相同性质，能被作为交叉反应物质（CRM）检出。

氮循环

氮循环氮是蛋白质的基本组成元素之一(有关蛋白质的知识见第9章)。氮是地球上极为丰富的一种元素，在大气中约占78％。固氮作用的两条主要途径，一是通过闪电或化学合成等高能固氮，形成的硝酸盐和氨，随降水落到地面；植物从土壤中吸收铵离子(铵肥)和硝酸盐，并经复杂的生物转化形成各种氨基酸，然后由氨基酸合成蛋白质。

等电点聚焦

等电点聚焦就是在电泳槽中放入载体两性电解质，当通以直流电时，两性电解质即形成一个由阳极到阴极逐步增加的pH梯度，当蛋白质放进此体系时，不同的蛋白质即移动到或聚焦于与其等电点相当的pH位置上，电聚焦的优点是：有很高的分辨率，可将等电点相差0.01-0.02pH单位的蛋白质分开；

α-螺旋

α-螺旋是存在于各种天然蛋白质中的一种特定的螺旋状肽链立体结构（见图）。②螺旋结构被规则排布的氢键所稳定，氢键排布的方式是：每个氨基酸残基的N—H与其氨基侧相间三个氨基酸残基的C＝O形成氢键。螺旋的盘绕方式一般有右手旋转和左手旋转，在蛋白质分子中实际存在的是右手螺旋。

淋巴循环

淋巴循环是指淋巴液在淋巴系统中的运行。组织液中的蛋白质不能逆浓度差重吸收回毛细血管，却很容易进入淋巴毛细管，每日由淋巴循环运回血液的蛋白质约95～200克，约占循环血浆蛋白总量的1/4～90％是经小肠绒毛的淋巴毛细管吸收运输，运输脂肪的淋巴液呈白色乳糜状，故肠绒毛的淋巴管又称乳糜管。主要是淋巴结的功能。

氧自由基

自由基是指带有未成对电子的分子、原子或离子，未成对电子具有成双的趋向，因此常易发生失去或得到电子的反应而显示出较活泼的化学性质。其反应特点是无专一性，几乎与生物体内所有物质，如糖、蛋白质、DNA、碱基、磷脂和有机酸等都能反应，且反应速率快，可以使非自由基反应物变成自由基。损害DNA可导致细胞突变；

脑脊液蛋白定性

概述：正常情况下，脑脊液中的蛋白质含量大大低于血液中的蛋白质（血液中的物质不能自由进入脑脊液，似有天然屏障存在）。当中枢神经系统发生病变时，病变组织可直接释放出蛋白质，另外血浆中的各种蛋白质容易突破血脑屏障进入脑脊液。因此，脑脊液蛋白定性检查可反映中枢神经系统的疾病状态，但无特异性。

鹅蛋

鹅蛋的食用量每天一个鹅蛋的营养价值1.鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等；5.鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素。2.不适合内脏损伤患者食用。

Kuru病

疾病分类：神经内科疾病概述：朊病毒就是蛋白质病毒，是只有蛋白质而没有核酸的病毒。朊病毒对人类最大的威胁是可以导致人类和家畜患中枢神经系统退化性病变，最终不治而亡。疾病描述：Kuru病是人类发现的第一个致死性朊蛋白病，仅发生于新几内亚高原的土著居民，主要传播方式是生食感染本病的亡故亲人的肉。

性状表现

性状表现phenotypicexpression指由基因所决定的性状作为表型而显示出来。在染色体DNA上由碱基排列顺序所规定的基因信息，一旦被转录到mRNA上，便进而就在核糖体上翻译为蛋白质中氨基酸的排列顺序。该蛋白质单独地或与其他蛋白质协调，作为酶系催化机体的生化反应，促使形态形成，最终显示为特定的表型。

免疫功能测定

操作名称免疫功能测定方法及内容总淋巴细胞计数总淋巴细胞计数(TLC)是反映免疫功能简易指标。TLC理想计数1200×109/L评价标准：理想百分率90％为正常；氮平衡是评定蛋白质—热能营养状况的指标，反映摄入蛋白质能否满足机体需要及体内蛋白质合成与分解代谢情况。或是蛋白质摄入量(g)/6.25-(粪氮+尿总氮)。

蛋白质的四级结构

像血红蛋白那样的蛋白质是由许多个三级结构的多肽链以非共价键聚合而成的一个蛋白质分子。此外，氢键、离子键也与四级结构有关。具有四级结构的蛋白质，除上述血红蛋白外，还有参与细胞内的代谢的各种酶，这对于代谢的调节，特别是变构性质的出现，蛋白质的四级结构被认为起着重要的作用。

蛋白质分解

蛋白质的肽键水解。将蛋白质分解至最基本单位氨基酸的，称为完全水解，将达不到上述程度的水解，称为限量水解。可以用化学方法在酸或碱中加热进行分解（如6N盐酸，110℃，24小时），也可以用蛋白酶在温和的条件下进行分解。用适当的蛋白酶进行限量分解是确定蛋白质的氨基酸排列顺序所必要的方法。

脑脊液蛋白定量

概述：脑脊液蛋白定量测定有助于反映中枢神经系统不同疾病时，蛋白质含量变化的特点。（3）蛋白标准液：取已知浓度的蛋白标准液（总蛋白或白蛋白均可）用无菌的新鲜生理盐水将其稀释成0.40g/L之浓度的溶液，作为标准液。相关疾病：化脓性脑膜炎、结核性脑膜炎、吉兰-巴雷综合征、脊髓蛛网膜炎、脑出血

尿毒症

疾病分类：精神科疾病概述：肾功能严重障碍，代谢废物不能排出体外，以致大量含氮代谢产物及其他毒性物质在体内蓄积，水电解质代谢及酸碱平衡紊乱，机体内环境的相对稳定被破坏，由此所引起的自身中毒和产生的综合病征称为尿毒症。可由急性或慢性肾功能衰竭导致。1、根据病情轻重，蛋白质供给量每日维持在20～

狗脑

《*辞典》:狗脑：出处：《别录》拼音名：GǒuNǎo别名：狗脑髓（《医学入门》）。灰白质含水分78.7％，蛋白质1.70％，灰分1.51％；脑桥含水分70.11％，固形物29.89％，其中蛋白质占30.79％，类脂62.96％。功能主治：《别录》：主头风痹痛，疗下部匿疮，鼻中息肉。附方：治眉毛鬃发火烧疮瘢，毛不生：蒲灰，狗脑和敷。

莱茵衣藻

主要营养成分包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质等，其中蛋白质≥30.0%、粗多糖≥10.0%。在我国香港允许其进入市场销售。根据《中华人民共和国食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》规定，国家卫生健康委员会委托审评机构依照法定程序，组织专家对莱茵衣藻的安全性评估材料审查并通过。

虾仁

虾仁适合的人群一般人群均可食用1.中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用；如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。

胶原蛋白

它是动物体内含量最多的蛋白质，约占人体蛋白质的25~35％，相当于人体重量的6％，分布遍及全身各个组织器官，如骨胳、软骨、韧带、皮肤、角膜、各种内膜、筋膜等，尤其在人体的皮肤和结缔组织中，含有大量的胶原蛋白。胶原蛋白依其溶解性可分为：原生态胶原蛋白，例如纤维状胶原蛋白；规格膜剂：250mg,5cm×5cm;

外壳

外壳是指对细胞或噬菌体进行适当处理，除去内部组成物质所剩下的空壳。（2）是指将细菌已用溶菌酶、核酸分解酶等以及适当的溶剂[皂角苷、胆汁酸类、尿素、硫酸钠十二烷酯（Na－dodecylsurlfate）等]，在低渗液中处理，或用稳妥的方法将细菌杀死，而自行分解后所留下的残壳亦称外壳。

氮平衡试验饮食

操作名称氮平衡试验饮食适应症观察摄入蛋白质是否能满足机体需要以及体内蛋白质的合成与分解代谢情况。若系外科大手术后或烧伤患者分解代谢旺盛，可结合氮平衡的状况，逐渐调整饮食蛋白质供应。也可用简易计算氮平衡的方法测定尿中尿素氮。

水面筋

水面筋的别名生麸、子面筋水面筋的食用量每次约50克水面筋的营养价值面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。有和中益气，解热，止烦渴的功效。水面筋的食用建议水面筋的结构类似肌纤维，经适当处理后，可用以制成素鸡、素鹅等素仿荤菜式。

劣质液态奶奶粉快速检测试剂盒

劣质液态奶奶粉快速检测试剂盒说明书简介：假冒伪劣的奶粉及液态奶制品中蛋白质含量往往不能达标。检测下限5%液体样品：检测范围0--3%；试剂盒装箱单：规格：100样/盒名称数量单位备注1mL吸管15支清洗后可反复使用5mL离心管15个清洗后可反复使用蛋白质检测试剂10瓶色阶卡1张说明书1份来源：北京六角体科技发展有限公司

蛋白质的二级结构

蛋白质在形成立体结构时，其多肽链部分首先折叠成α-型螺旋（helix）和β-型结构，并由此进一步可折叠成球形。在蛋白质以外，例如在tRNA有三叶草叶型结构，也可称为蛋白质的二级结构。

蛋白质的三级结构

一条多肽链具有三维的立体结构的球状蛋白质。但是像胰岛素和r-球蛋白那样的，即使是由许多条肽链组成，但在其链间有象S－S键那样的共价键，这些链的集合体为三维立体结构，称为三级结构。其中包括上述的双硫键，酪氨酸和羧基之间的氢键，但起最重要作用的是疏水键。

单拷贝序列

单拷贝序列在单倍体基因组中只出现一次或数次，因而复性速度很慢。单拷贝序列中储存了巨大的遗传信息，编码各种不同功能的蛋白质。现在已经知道，真核生物的结构基因不仅在两侧有非编码区，而且在基因内部也有许多不编码蛋白质的间隔序列（interveningsequences），称为内含子（intron）,而编码区则称为外显子（exon）。

自身调节

1.自身调节（autogenousregulation，auto-regulation）为基因表达调节的一种形式，是指某基因的产物（蛋白质）调节基因本身的表达，但有时也用在基因复制的调节等方面。3.有时候一个器官在不依赖于器官外来的神经或体液调节情况下，器官自身对刺激发生的适应性反应过程也属于自身调节。