牡蛎（Oyster）生长在温、热带海洋中，以法国沿海所产最为闻名。牡蛎壳形极不规则，左壳(下壳)较大而凹，附着它物，右壳(上壳)较小而平滑，掩覆如盖，壳而有灰，青紫，棕等颜色。
牡蛎肉质细嫩，鲜味突出，带有腥味，味道独特。可以汆汤，打卤、烧、软炸，还可制成罐头，亦可加工制成蚝豉或蛎干，蚝油。
牡蛎的别名
蛎黄、蚝白、海蛎子、青蚵、生蚝、牡蛤、蛎蛤
牡蛎使用提示
每次约50克
牡蛎营养价值
1. 牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用；
2. 牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药；
3. 所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处；
4. 牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收；
5. 牡蛎还含有维生素B12， 这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用；
6. 牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。
牡蛎的选购
识别优质牡蛎：优质牡蛎行完整结实，表面无沙和碎壳，肉质饱满呈金黄色，光滑肥壮，干度足；体形基本完整，比较瘦小，色赤黄略带黑色的次之。
牡蛎适宜人群
一般人群均可食用
1. 适宜体质虚弱儿童、肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬、阴虚烦热失眠、心神不安、癌症及放疗、化疗后食用；是一种不可多得的抗癌海产品，适宜作为美容食品食用；适宜糖尿病人、干燥综合征、高血压、动脉硬化、高脂血症之人食用；妇女更年期综合征和怀孕期间皆宜食用；
2. 患有急慢性皮肤病者忌食；脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者不宜多吃。
牡蛎食疗作用
牡蛎味甘、咸、性平；归肝、心、肾经；
具有滋阴、养血、补五脏、活血、充肌等功效。
1.益阴潜阳。用于阴虚阳亢引起的烦躁。失眠、头晕头痛、耳鸣目眩、潮热盗汗。
2.收敛固涩。治疗虚汗、滞下、遗精。
3.软坚散结。可治疗结肿、包块、痰火瘰疬。
与牡蛎相克的食物
牡蛎肉不宜与糖同食。
牡蛎药典标准
中药名称
牡蛎
拼音名
Muli
英文名
CONCHA OSTREAE
来源
本品为牡蛎科动物长牡蛎Ostrea gigas Thunberg 、大连湾牡蛎Ostrea talie- nwhanensis Crosse 或近江牡蛎Ostrea rivularis Gould的贝壳。
全年均可采收，去肉，洗净，晒干。
性状
长牡蛎 呈长片状，背腹缘几平行，长10～50cm，高4 ～15cm。
右壳较小，鳞片坚厚，层状或层纹状排列，壳外面平坦或具数个凹陷，淡紫色、灰白色或黄褐色，内面瓷白色，壳顶二侧无小齿。
左壳凹下很深，鳞片较右壳粗大，壳顶附着面小。
质硬，断面层状，洁白。
无臭，味微咸。
大连湾牡蛎 呈类三角形，背腹缘呈八字形。
右壳外面淡黄色，具疏松的同心鳞片，鳞片起伏成波浪状，内面白色。
左壳同心鳞片坚厚，自壳顶部放射肋数个，明显，内面凹下呈盒状，铰合面小。
近江牡蛎 呈圆形 、卵圆形或三角形等。
右壳外面稍不平，有灰 、紫、棕、黄等色，环生同心鳞片，幼体者鳞片薄而脆，多年生长后鳞片层层相叠，内面白色，边缘有时淡紫色。
炮制
牡蛎 洗净，干燥，碾碎。
煅牡蛎 取净牡蛎，照明煅法（附录Ⅱ D）煅至酥脆。
性味与归经
咸，微寒。
归肝、胆、肾经。
功能与主治
重镇安神，潜阳补阴，软坚散结，收敛固涩。
用于惊悸失眠，眩晕耳鸣，瘰疠痰核，瘕痞块，自汗盗汗，遗精崩带，胃痛泛酸。
煅牡蛎收敛固涩。
用于自汗盗汗，遗精崩带，胃痛吞酸。
用法与用量
9 ～30g ，先煎。
贮藏
置干燥处。