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多味南瓜脯
5、透糖:将用多次透糖法,糖液必需每天单独加热浓缩,提高糖度约5%左右,然后又把南瓜粒倒入糖液中浸泡,这样反复操作,直到固形物达到65%以上时,南瓜粒呈透明至半透明状态,再继续浸泡1-2天,这时透糖基本结束。
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杨桃脯
杨桃脯是利用新鲜原料加工而成的果脯蜜饯食品。2、硬化与护色:采用明矾或氧化钙作硬化剂,如果用明矾需用0.5%,护色剂用0.1%亚硫酸氢钠,两种添加剂混在一起浸渍杨桃片8小时,后捞起用清水冲洗干净,沥干水备用。在糖液中加入1%食盐,0.1%亚硫酸氢钠,0.05%山梨酸钾。浸糖后第二天糖液浓度下降,大概只有20-22%糖度。
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灵芝黄芪酒
灵芝黄芪酒原料配方黄芪30k,灵芝30kg,党参15kg,白术45kg,白酒l00kg,白砂糖、香精适量。所用基酒以清香大曲为好,浸泡后所得调配酒香味纯正,药香自然,协调,口感好,清香爽净。2.调配:要注意糖度、酒度的调配和药物剂量。灵芝黄芪酒质量标准1.感官指标:色泽:澄清透明,呈橘红色,无悬浮物,无沉淀;
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樱桃果汁
樱桃果实软而多汁,易损伤腐烂,且收获期短,但必须在成熟期采收。此法使孟马兰生产果汁为62~所得到的果汁也要用果胶酶制剂进行处理,并按以上冷压榨果汁的方法过滤。用热压榨法生产的樱桃果汁有较好的风味,困此可采用冷压榨果汁与热压榨果汁以1:1或2:1的比例相混合,其产品将更富有色艳味美。
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无花果蜜饯
无花果蜜饯加工技术1、原料及成熟度:采用刚成熟但不过熟无花果。倒入新鲜无花果直接加热1分钟,并不断搅拌,然后从碱液中捞起放入清水中并加入少量稀盐酸进行中和,在水中不断滚动,其皮部脱落,有时还用人工助以脱掉皮部,用pH试纸测试至不带碱性为准,可从水中捞起,沥干水。经煮沸之后,把无花果倒入糖液中进行浸渍。
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砂糖
砂糖是一种应用广泛的甜味料。甘蔗产于热带、亚热带,其茎中含糖量为10~(3)在榨汁中加入石灰乳,使pH值达7~也有采取添加石灰乳和二氧化碳使之澄清的方法。(5)将这种纯而浓的糖液放入真空罐中浓缩、结晶之后,用离心分离机将结晶分离出,并用回转式干燥机干燥,使水分含量在1%以下,即成制品。