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冻带鱼段
冻带鱼段工艺流程原料→洗涤→去内脏、去头、去尾→洗涤→分级→称量装盘→冷冻→冷藏冻带鱼段制作方法1.原料选择:要求原料新鲜,体表有光泽,鳞不易脱落,眼球饱,角膜透明,肌肉有弹性。3.洗涤:将去头、去尾、去内脏的鱼胴体用清水洗涤干净。冻带鱼段质量标准按冻鱼段重量分三种规格:段重在400克以上的为一级品;
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