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β-转角
在某些蛋白质中也有三个连续氨基酸形成的β-转角结构,第一个氨基酸的羰基氧和第三个氨基酸的亚氨基氢之间形成氢键。对580多种蛋白质的X-射线晶体衍射分析发现,有些蛋白质几乎全是由α-螺旋结构组成的,有些蛋白质几乎全是由β-折叠结构组成的,而有些蛋白质分子中α-螺旋和β-折叠结构都存在。
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