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脱支酶
脱支酶是水解糖原、支链淀粉中α-1,6-葡糖苷键的酶类的总称。有异淀粉酶(isoamylase,EC3.2.1.68)、支链淀粉酶(pullulanase,EC3.2.1.41。亦称极限糊精酶(limitdextrinase)等。
支链淀粉
支链淀粉(amylopectin)又称胶淀粉,是葡萄糖以α-1,4糖苷键连接为主链,并有α-1,6-糖苷键连接作为分支点而形成的葡聚糖。支链淀粉难溶于水,不显现还原性,遇碘产生棕色反应。
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