词条 姜香味 修订历史

关于姜香味

姜香味是中式调味中广泛使用的一种味型，在中国南、北方地区皆有应用。其广泛用于冷、热菜式，主要应用于以家禽、家畜、禽蛋、水产、蔬菜类等为原料的菜肴。其口味特点主要体现为：姜香纯厚，咸鲜微辣。由于不同菜肴风味所需，或回酸爽口，或酸爽宜人。姜香味中，"姜香"味主要来源于各种"姜"及姜味调味品。如：鲜姜（老姜、仔姜）、姜芽（鲜姜的嫩芽）、沙姜，以及南姜末（南姜是潮汕特产，皮红、肉黄、姜香浓厚）、姜粉、姜水、姜汁米酒等。"咸鲜"味主要来源于精盐、味精等调料。姜香味在运用当中，除运用以上某种"姜香"味调味品和咸鲜味调味品外，由于不同菜肴的风味所需，还常酌情选用葱、料酒、胡椒粉、香醋、白糖、酱油、高汤、熟鸡油、熟猪油、香油等辅味调料。姜香味在中国北方地区广泛使用，尤其适于人们在夏、秋令时节食用。制作"姜香味型&qu ...