词条 红薯酥糖（四川） 修订历史

关于红薯酥糖（四川）

红薯酥糖（四川）原料配方糯米20千克鲜红薯12千克菜油10公升绵白糖12.5千克饴糖7.5千克熟花生仁4千克熟芝麻1.5千克`红薯酥糖（四川）制作方法1.将糯米淘洗干净，浸泡12小时，将米沥干，放入石臼捣成粉或磨成粉，用百孔罗筛过筛备用。2.将红薯洗净上锅蒸透，剥去皮，切成小块，与糯米粉在案板上混合揉匀，装入盆用力压实后，切成4～5厘米见方的块，均匀摆入蒸笼蒸至熟透(水沸后20～25分钟)，趁热放入石臼中舂至柔合均匀(石臼内预先擦上一层熟植物油，以免粘连石臼)，直到没有红薯硬块的斑点时取出，装入盆内，压成坯块。3.将坯块切成6～7厘米见方的块，再切成3～4厘米厚的片，最后切成6～7毫米的丝、阴干。4.将植物油放入锅内，烧至170～180℃，将适量的薯丝入锅，炸至表面微黄，用手能折断时立即起锅，待上浆。5.按0.5千克白糖，100克水的比例，先将水下锅，随即下白糖，搅匀溶化，再加入饴糖，混合 ...