词条 果味果冻软糖 修订历史

关于果味果冻软糖

果味果冻软糖原料配方（采用慢凝型HM——果胶150°）1组：水30公斤柠檬酸钠0.40公斤柠檬酸0.37公斤2组：果胶1.5公斤砂糖5公斤3组：砂糖46公斤葡萄糖浆30公斤4组：柠檬酸0.37公斤得到软糖总重量为100公斤。果味果冻软糖制作方法1.将1组中的水放入加热锅，再加入柠檬酸钠与柠檬酸。加热搅拌完全溶化保持约60℃。2.将2组中果胶粉与砂糖预先干燥混合均匀，避免粘结成团，将此混合物加入以上酸液内。3.将此物料缓缓加热至沸，并保持沸腾2分钟，直到果胶彻底溶化。4.将3组中砂糖加入果胶溶液，加热至沸腾并溶化，再将葡萄糖浆加入，完全混溶。5.将此物料熬煮为78%浓度（以折光测定）。6.将4组中柠檬酸预先加等量水溶化，加入熬煮好的上述溶液，并加入需要的色素溶液与香料混合均匀，此时整个pH值约为3.5。7.将此物料移至浇模机。注入淀粉模型或陶瓷、金属、塑料等模型，直到凝结成型。注意浇模时的温 ...