凡饥年官民设厂施粥，多有奸徒搀和锻石，串通渔利南北皆然，不可不察。糯米三升，水淘，慢火炒熟，芝麻三升，水淘，慢火炒熟。先将糯米磨粉，后入芝麻同磨为末。又用红枣三斤，煮烂，去皮核，捣和为丸，每重五钱，日食一丸、滚水送下，可以不饥。如无糯米、红枣、即粘米、黑枣亦可。饥年制送、功德无量。又方∶板栗去皮，红枣去皮核，胡桃去皮（即核桃），柿饼去蒂，各等分，蒸一二时取出过又方∶黑豆七升，芝麻三升，水淘过即蒸，不可泡久，蒸过晒干，去壳再蒸，以三蒸三晒为度，捣为丸如龙眼大。每服一丸，三日不饥。又方∶红薯洗净，蒸熟，候半干捣烂，加糯米粥和如泥糊竹篱上，愈久愈坚，不蛀不坏。如遇荒年，取手大一块，煮清粥一大锅，食之能耐饥。或做土块样，砌成墙壁留下更妙。又，几遇凶年施粥，饥民急于得食，若过于沸热，必伤肠胃，往往食后百步间即仆倒而死，宜于夜间煮粥，盛大瓮中，次早以木棍搅匀与食最妙。又，饿极之人不可食干饭、干物，宜以极清稀粥，少少与食，一日食数十次，总不宜多。或以稀粥泼桌上，令其渐渐吮食，食至数日后，方可稍食干饭，亦不宜多。缘饥久肠细，饱食往往胀死。乾隆戊戍年间，湖南省岁歉施粥，饥民贪食死者甚多，后用此法活人无算。