概述
白术为中药名，出自《本草经集注》[参考资料] 李经纬等主编.中医大词典——2版[M].北京：人民卫生出版社，2004：490.。《中华人民共和国药典》（2010年版）记载有此中药的药典标准。
拉丁名
Rhizoma Atractylodis Macrocephalae
英文名
Largehead Atractylodes Rhozome
别名
於术、冬术、山蓟、山精[参考资料] 李经纬等主编.中医大词典——2版[M].北京：人民卫生出版社，2004：490.。
于术、冬术、于潜白术。
来源及产地
菊科植物白术Atrac-tylodes macrocephala Koidz.的根茎[参考资料] 李经纬等主编.中医大词典——2版[M].北京：人民卫生出版社，2004：490.。主产浙江、安徽[参考资料] 李经纬等主编.中医大词典——2版[M].北京：人民卫生出版社，2004：490.。
植物形态
多年生草本。茎直立。叶互生，茎下部叶3裂或羽状5深裂，裂片椭圆形至卵状披针形，顶端裂片最大，边缘有刺状齿，叶柄长；茎上部叶分裂或不分裂，叶柄渐短。头状花序顶生，总苞钟状，总苞片7～8层，基部有羽状深裂的叶状苞片；全为管状花，花冠紫色，先端5裂；雄蕊5，聚药；子房下位。瘦果被黄白色茸毛，冠毛羽状，长1cm以上。花期9～10月，果期10～11月。
均系栽培。主产浙江、安徽、江苏。
采制
冬季采挖，除去泥沙，烘干或晒干，再除去须根。
性状
根茎呈拳形团块，长3～13cm，直径1.5～7cm。表面灰黄色或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱纹和须根痕，顶端有残留茎基和芽痕。质坚硬，不易折断，断面不平坦，黄白色至淡棕色，有棕黄色的点状油室散在。气清香，味甘、微辛，嚼之略带粘性。
性味
甘、苦，温[参考资料] 李经纬等主编.中医大词典——2版[M].北京：人民卫生出版社，2004：490.。入脾、胃经[参考资料] 李经纬等主编.中医大词典——2版[M].北京：人民卫生出版社，2004：490.。
功能主治
功在健脾，益气，燥湿，消痰，利水，止汗[参考资料] 李经纬等主编.中医大词典——2版[M].北京：人民卫生出版社，2004：490.。主治脾胃虚弱，食少倦怠，消化不良，虚胀，泄泻，痰饮眩晕，水肿，黄疸，湿痹，小便不利，自汗，胎动不安[参考资料] 李经纬等主编.中医大词典——2版[M].北京：人民卫生出版社，2004：490.。
健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。用于脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿、自汗、胎动不安。
用法用量
煎服：4.5～9g[参考资料] 李经纬等主编.中医大词典——2版[M].北京：人民卫生出版社，2004：490.。
化学成分
本品含挥发油，主要成分为苍术醇、苍术酮等[参考资料] 李经纬等主编.中医大词典——2版[M].北京：人民卫生出版社，2004：490.。
根茎含挥发油，油中主成分为苍术酮（atractylone）、白术内酯A、B（butenolide A，B），另含3-β-乙酰氧基苍术 酮、3-β-羟基苍术酮等。
药理作用
挥发油中的桧脑（Juniper Camphor）有祛痰作用，白术煎剂对动物有强壮、保肝、抗凝血作用；对白细胞降低有某些升高作用，挥发油有抗癌活性[参考资料] 李经纬等主编.中医大词典——2版[M].北京：人民卫生出版社，2004：490.。
白术药典标准
品名
白术
Baizhu
ATRACTΜLODIS
MACROCEPHALAE RHIZOMA
来源
本品为菊科植物白术Atractμlodes macrocephala Koidz.的干燥根茎。冬季下部叶枯黄、上部叶变脆时采挖，除去泥沙，烘干或晒干，再除去须根。
性状
本品为不规则的肥厚团块，长3～13cm，直径1.5～7cm。表面莰黄色或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹，并有须根痕，顶端有残留茎基和芽痕。质坚硬不易折断，断面不平坦，黄白色至淡棕色，有棕黄色的点状油室散在；烘干者断面角质样，色较深或有裂隙。气清香，味甘、微辛，嚼之略带黏性。
鉴别
（1）本品粉末淡黄棕色。草酸钙针晶细小，长10～32μm，存在于薄壁细胞中，少数针晶直径至4μm。纤维黄色，大多成束，长梭形，直径约至40μm，壁甚厚，木化，孔沟明显。石细胞淡黄色，类圆形、多角形、长方形或少数纺锤形，直径37～64μm。薄壁细胞含菊糖，表面显放射状纹理。导管分子短小，为网纹导管及具缘纹孔导管，直径至48μm。
（2）取本品粉末0.5g，加正己烷2ml，超声处理15分钟，滤过，取滤液作为供试品溶液。另取白术对照药材0.5g，同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法（2010年版药典一部附录ⅥB）试验，吸取上述新制备的两种溶液各10μl，分别点于同一硅胶G薄层板上，以石油醚（60～90℃）乙酸乙酯（50：1）为展开剂，展开，取出，晾干，喷以5%香草醛硫酸溶液，加热至斑点显色清晰。供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点，并应显有一桃红色主斑点（苍术酮）。
检查
水分
不得过15.0%（2010年版药典一部附录Ⅸ H第一法）。
总灰分
不得过5.0%（2010年版药典一部附录Ⅸ K）。
二氧化硫残留量
照二氧化硫残留量测定法（2010年版药典一部附录Ⅸ U）测定，不得过400mg/kg。[参考资料] 国家药典委员会.中华人民共和国药典：2010年版：第二增补本[M].北京：中国医药科技出版社，2010.
色度
取本品最粗粉lg，精密称定，置具塞锥形瓶中，加55%乙醇200ml，用稀盐酸调节pH值至2～3，连续振摇1小时，滤过，吸取滤液10ml，置比色管中，照溶液颜色检查法（附录ⅪA第一法）试验，与黄色9号标准比色液比较，不得更深。
浸出物
照醇溶性浸出物测定法（2010年版药典一部附录X A）项下的热浸法测定，用60%乙醇作溶剂，不得少于35.0%。
白术饮片
炮制
白术
除去杂质，洗净，润透，切厚片，干燥。
本品呈不规则的厚片。外表皮灰黄色或灰棕色。切面黄白色至淡棕色，散生棕黄色的点状油室，木部具放射状纹理；烘干者切面角质样，色较深或有裂隙。气清香，味甘、微辛，嚼之略带黏性。
同药材。
麸炒白术
将蜜炙麸皮撒入热锅内，待冒烟时加入白术片，炒至黄棕色、逸出焦香气，取出，筛去蜜炙麸皮。
每100kg白术片，用蜜炙麸皮10kg。
本品形如白术片，表面黄棕色，偶见焦斑。略有焦香气。
[参考资料] 国家药典委员会.中华人民共和国药典：2010年版：第二增补本[M].北京：中国医药科技出版社，2010.）同药材。
浸出物
同药材。
性味与归经
苦、甘，温。归脾、胃经。
功能与主治
健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。
用法与用量
6～12g。
贮藏
置阴凉干燥处，防蛀。
出处
《中华人民共和国药典》2010年版