词条 枣蓉 修订历史

关于枣蓉

枣蓉工艺流程选果→浸泡→处理→软化→打浆→配料→加热浓缩→装罐→冷却→入库枣蓉制作方法1.选果：选用干燥、掰开枣肉不见丝纹，粒大而均匀，颗粒短壮圆整、核小、皮薄及肉质细实、味甜、无酸、苦、涩味的原料。2．浸泡：以清水淹没红枣为度。浸泡一天左右，再加流动清水洗净杂质。3．处理：剥开枣肉去核，并剔除虫蛀、肉烂等不合格红枣。4．软化：将红枣100公斤加水50公斤，放入夹层锅内加盖闷煮2小时。中间需翻动几次。5．打浆：经孔径为0.5毫米的打浆机打浆一次，浆料在尼龙细网眼筛上搓磨去枣皮。6．配料：糖液（75%）50公斤，琼脂液100克，枣泥浆50公斤，猪油1.5公斤，淀粉乳7.5公斤。桂花香料1.5公斤。（1）琼脂液制备：琼脂1份加水10份，加热溶解过滤后备用。（2）桂花香料配制：桂花10份添加水2份，充分搅拌溶化过滤备用。（3）淀粉乳配制：淀粉3公斤加水4.5公斤搅拌混合后粗滤。7．加热浓缩：在夹 ...