词条 藻蓝色素 修订历史

关于藻蓝色素

藻蓝色素主要用于冰淇淋、糕点、速溶粉末制品、辣根粉、雪糕、冰棍、果冻、糖果、果汁（味）饮料、奶酪制品等着色，为蓝色着色剂。一般和红花黄色素调配成绿色色素制剂后使用。蓝藻色素；螺旋藻蓝色素；SpirulinaBlue；AlgaeBlue；螺旋藻蛋白色素。藻蓝色素的主要成分为藻青素（Phycocyanin）。藻蓝色素属蛋白质结合色素，与蛋白质有相同性质。蓝色颗粒或粉末。溶于水，不溶于醇和油脂。在弱酸和中性下稳定（PH4.5－8），酸性时（PH=4.2）发生沉淀，强碱可致脱色。等电点PH=3.4。对金属离子的稳定性差，对热、光、酸不稳定。染色性差。柠檬酸使色素溶液变为蓝白色，且有浑浊产生。维生素Ｃ使色素溶液变为黄绿色，且有少许浑浊产生。蔗糖、苯甲酸钠、磷酸钠对色素的稳定性无影响。Fe3＋、Fe2＋使色素溶液变为黄色，吸光度明显下降，对色素有较大影响。Zn2+、Cu2＋使色素溶液吸光度增大，但随着 ...