词条 血清脂肪酶 修订历史

关于血清脂肪酶

脂肪酶（LPS）主要来源于胰腺，为一组专一性不高的酶，能水解多种含长链（8～18碳链）脂肪酸的甘油三酯，两端（α位）的脂肪酸较易被水解生成甘油二酯，进一步又被水解为β甘油单酯。β甘油单酯很难被脂肪酶水解，常需先进一步变构为α甘油单酯。所以只有一小部分甘油三酯可以完全水解产生甘油。此酶只作用于油和水的界面，反应速度和底物乳剂中颗粒大小有关。颗粒愈小，接触表面积大，反应速度快，而乳剂中底物浓度高低关系较小。因此，配制一个均匀而能长期保存底物乳剂是方法中一个很重要而又困难的问题，现在多用橄榄油乳剂来配制底物。测定方法大致有滴定法、比浊法。 ...