词条 西式马乃司少司 修订历史

关于西式马乃司少司

植脂味色泽淡黄、光亮，植脂香醇，咸鲜适口，回酸清爽。主料棕榈仁油750克，鸡蛋黄100克，精盐10克，柠檬汁5克，醋精5克，白糖5克，荞末酱5克，凉开水50克。西式马乃司少司的做法将蛋黄入盆，加入盐、糖、芥末酱用消毒后的蛋抽子朝一个方向搅匀，并陆续下入棕榈油，边搅边下搅上劲，使之搅匀成一体，成稠度较大的酱。继续搅入柠檬汁和醋精，陆续搅入凉开水，随后将所剩的棕榈油全部搅入，搅至再次上劲成一体，成稠度较大的酱即成。西式马乃司少司附方用料橄榄仁油800克，生鸡蛋黄4个，精盐15克，柠檬汁10克，醋精20克，砂糖20克，芥末酱20克，凉开水50克。注：此马乃司少司可用家用搅拌机打制，下料顺序和方法同上。主要用于拌制各种冷菜沙拉，也可配制冷菜、热菜，以及其他调味少司，如"鞑靼少司"。在配热菜时，可盛入小碟与热菜同上桌。在生蛋黄的选择上，要选择新鲜不散的蛋黄，在油的选择上，以清澈无 ...