词条 咸派皮 修订历史

关于咸派皮

咸派皮的制作原料小麦面粉300克配料牛油150克、鸡蛋黄20克调料：盐5克咸派皮的制作方法1.无盐牛油切成小块；2.低筋面粉过筛备用；3.将低筋面粉放置于工作台上，加入牛油块；4.用刮刀一边将牛油块与低筋面粉拌合，一边将牛油块再切成米粒状；5.以手将牛油、低筋面粉搓揉均匀；6.将搓匀的材料铺平，于中间打入蛋黄；7.再慢慢加入已入盐拌溶的冰水，再将全部材料一起搓揉成面团状；8.以刮刀将面团整形，再用保鲜膜包好压平；9.放入冰箱中冷藏松弛约30分钟以上即可。咸派皮的制作技巧1.派皮制作时，牛油不需要完全融化拌合，米粒状的成块牛油，是派皮酥松脆的秘诀；2.派皮可一次多搅拌一些，用塑胶袋分装包好，放入冷冻库保存，可保存1个月，使用前可选退冰再使用；3.移动派皮也是一门学门，有些人习惯先将派皮对折再对折，放入派盘一角中，再展开整片派皮；4.这里我们示范了另一种方式，也就是先用擀面棍将派皮卷起，再将派 ...