词条 天然橙皮软糖 修订历史

关于天然橙皮软糖

市售琼脂软糖是以糖、酸、色素、香精及琼脂加工而成。从原料综合利用及产品的保健作用来考虑，可制出天然香橙软糖。天然橙皮软糖加工技术1、脱苦：用橙皮或未成熟的落地果果皮，洗净，加入10倍量水煮沸5分钟，换水再煮，并以多量水浸渍，换水直至口尝无苦味为止。2、提胶：配制0.5%柠檬酸溶液，用量为果重的五倍，加进果皮中，用打浆机打成浆状，，在不锈钢锅内加热，保持微微沸腾状态，并不断搅拌40－50分钟。3、浆渣分离：用布袋或压虑机过滤或压虑，目的是分离浆渣，取其滤液。4、凝胶剂处理：称取滤液重0.8－1％的琼脂，用20倍水浸泡，小火加热至充分溶解成均匀胶体状态。5、加入糖浆与白糖：称取与滤液重比例为1：1的糖，其中含30％淀粉糖浆。例如要加入50公斤糖，其组成是15公斤淀粉糖浆或葡萄糖浆，35公斤白砂糖，与滤液混合浓缩，后加入琼脂。6、浓缩：加入0.3－0.4%柠檬酸和0.05%防腐剂山梨酸钾，加热浓 ...